如果不想把死面饼弄硬，可以在面团中加入适量的酥面和多酶。死面是生活中不发酵的面。此外，面团的醒发也很重要。
死面在生活中不是很常见，大部分面食没有发酵是无法生产的。一般来说，发酵面团更软，面食的柔软度更高，味道也更好。
在生活中，酵母是最常用的膨松剂，使用非常方便。与面粉、面团混合后即可发酵。
需要注意的是，面团发酵时，要注意发酵时间，千万不要过度发酵。如果面团发酵过度，会有很浓的酸味，需要处理后才能使用。
另外，还有一种膨松剂是老面。用老面发酵时，要用碱粉中和。
因为老面发酵出来的面团有很浓的酸味，所以在使用碱粉中和时最好分几次加入少量，以免加入过多造成偏重的碱味。
最后，揉面时建议使用温水，可以促进面团的发酵速度。
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