煎牛排时大蒜不去皮，可以更好的去除腥味，增强风味。如果去皮碾碎，大蒜的味道会太浓，影响牛排的口感。
煎牛排的时候，要注意一个实词。最重要的原则是坚持牛排的新鲜口味，保持原味。
煎牛排的时候要注意橄榄油和黄油不适合煎牛排。建议使用葵花油和菜籽油，因为橄榄油只适合低温烹饪，高温油炸会破坏原有组织；黄油味道很浓，会掩盖牛排的原味。
另外，煎牛排的时候，一定要用大火。不要害怕烧肉。高温会使肉中的蛋白质和糖发生反应，肉会更香。
家里只有一个锅，牛肉不要煎太厚。如果你有烤箱，你可以尝尝4厘米厚的牛排。
牛排不要太肥的话可以用青椒，香味更清新，辣味更温和。和黑胡椒相比，它在调味方面的作用更大，但是你必须使用新鲜研磨的青椒才能有更好的味道。
我们炒牛腰肉牛排的时候，可以在火锅之后把牛腰肉牛排的油面放下来，把牛排里面的油炒一下，这样就有天然黄油了。炸牛排很香，很嫩。
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