做油条，醒发八小时，这样油条会有更脆的口感。制作油条时，需要用湿抹布将面团盖上，醒发10分钟后再次揉搓，然后放入保鲜膜中低温发酵6-8小时。
做油条有一个关键的诀窍，就是在做的时候可以加点牛奶，这样在和面的时候可以不断往容器里倒入酵母粉和面粉，做出来的油条会更软，有奶味。
面团发酵时，也可以在面团上涂一层薄薄的食用油。加入食用油会使面团发酵很快，炸的时候不容易炸。
油炸油条一般需要60%的热油温度。油炸时，最好用小火打开油条。如果用高热量打开油条，用低热量打开油条更合适。油条加热后，可以浮在油上。
另外，油条炒的时候，油要加热到足够的程度，放入油条的生胚后会立即浮起膨胀。炒之前可以放一小块面团试试，让你感受一下油温，再决定放不放油条。
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