酸萝卜可以放在阴凉避光的地方保存几个月，但最好尽快食用。时间长了，萝卜的口感和味道可能就没那么好了。
为了防止腌制萝卜缸里出现白霉，在制作腌制萝卜时可以加入一些盐，最好是适量。盐不仅能起到调味的作用，还能防腐。但如果加盐多了，可能会影响腌制萝卜的原有风味，所以最好少放盐。
为了防止酸萝卜长出白发，也可以在盐水表面放一些去皮的大蒜，也可以起到很好的杀菌效果。制作腌制萝卜时，最好选择一些新鲜的萝卜，这样可以防止腌制的萝卜变质的更快，同时腌制的萝卜会有更好的口感。
腌制萝卜时，应注意不要接触油和水，尤其是装有腌制萝卜的罐子，要干净，不要被油和水污染，以免腌制萝卜变质。
装有腌制萝卜的罐子应存放在阴凉通风的地方，可以防止微生物的入侵，延长保质期。
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