是用冷水蒸东西还是用开水蒸东西，取决于要蒸的食物。一般来说，大多是用冷水蒸，食物本身会有更好的加热过程，煮得更彻底。
对于米饭，建议用开水蒸，因为煮的时间越短，米饭的味道越好。
另外，炒蔬菜或蒸豆腐时，建议用热水，因为冷水会使蔬菜或豆腐老化，口感会下降。
但对于馒头、牛肉、鱼肉等食物，建议用冷水蒸，这样会更好吃。
馒头和小笼包是生活中常见的面食。蒸的时候往锅里放冷水，会加热均匀。蒸的时候味道更好。
特别是蒸馒头的时候，一定要冷水蒸，过火蒸，或者沸水煮。馒头表面先蒸容易，里面不熟，使馒头变硬，不好吃。
对于鱼来说，蒸的时候冷水入锅有两个好处:1。鱼的腥味会大大减少；2.最大限度保证鱼肉的新鲜和嫩度。
对于牛肉等肉类来说，用冷水在锅里蒸会花更长的时间，牛肉会煮得更彻底，这样才能保持牛肉的鲜嫩口感。
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