白糖可以用来做蛋糕，建议用白糖，不建议用软糖。由于纯度高，所以制作糕点时首选细粒白糖。
一般来说，白糖按粒度分为粗砂、中砂和细砂。使用粗砂白糖时，如果成品蛋糕中还有白糖颗粒，蛋糕质量会下降。
这是因为颗粒较大的白糖，如果使用较多或搅拌时间较短，会很难溶解。
白糖在做蛋糕中的使用主要有以下功能:
1、增加产品甜度，提高营养价值；2.烘焙过程中，蛋糕表面变成褐色，散发香味；3.使面糊光滑细腻，产品柔软；4.保湿，延缓衰老，有防腐作用。
此外，我们做蛋糕时还使用果糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜和其他糖。蜂蜜是生活中常见的东西。
蜂蜜可以储存在冰箱中，最好是在冰箱的冷藏层，而不是在冷冻层，这会导致营养物质的损失。
做蛋糕的时候，撒蛋清很重要，蛋清一定要撒满。
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