普通淀粉是可以用于增稠和上浆的淀粉的总称，但这里不能具体提及。常见的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩味和粘度，可以放入清水中制备。
在中餐领域，常用于增稠的淀粉是指生粉。生粉具有吸水性和平滑性的特点，可以使菜肴具有良好的稠度和粉性，在不影响口感的情况下，使菜肴更加美味。
生粉不仅用于增稠，还可以添加到腊肉中，软化肉质，使其更加美味。
日常生活中除了生粉，还经常用到红薯淀粉。一般用红薯淀粉炸出来的食物都是很脆的，因为这种食物是用红薯粉加工而成的，红薯粉吸水性好，有一定的韧性，而且这种粉的粘性也很好，比其他食物中的淀粉要高很多，所以炸出来的食物更脆。
玉米淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉都是比较好的淀粉，各有各的优点。在选择淀粉时，最好根据自己的需要来选择，这样最合适。
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