没有酵母可以做面条，但是老面条也可以做面条。老面也叫因素。我们可以将旧面条混合成面团，在一定温度下顺利发酵。
但是，使用老面发酵时，要注意以下两点:
1、掌握温度:
我们将旧的发酵面粉打碎成小块，然后在面粉中加水揉成新的面团进行发酵。
一般来说，夏天和面的时候用冷水就够了。春秋两季建议使用40度左右的温水，冬季建议使用60度左右的热水。
另外，如果老发酵面比较少，可以用温水和老发酵面混合做成稠糊状，再和大量面粉混合做成面团发酵。
面团发酵的最佳温度为30℃左右。一般来说，两个小时左右发酵成功。
大部分发酵面团弹性适中，有很多小孔但相对均匀。
2.碱性水的使用:
需要注意的是，使用碱水的目的是去除面团中的酸味，使煮好的面食更白更软。
碱水的浓度更重要。一般来说，碱水的浓度是40%。
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