乳化剂用来做蛋糕。如果没有乳化剂，可以用蛋清代替。乳化剂，又称饼油，是专门用来做蛋糕的，但不是做蛋糕的必需品。乳化剂在做蛋糕的过程中起着重要的作用，它可以大大提高蛋糕的产量，烘烤出来的产品质地均匀细腻，口感柔和。
饼油(乳化剂)的主要成分是化学合成产品——单甘酯和棕榈油。其中棕榈油是饱和脂肪酸油，不适合经常食用，对人体健康也不好。做蛋糕时，饼油主要用来和鸡蛋、面粉、水混合，然后做蛋糕。
家里没有饼油，可以用普通的食用油，也可以做蛋糕，但是味道不一样，不如饼油。其实饼油也不是必不可少的。黄油也可以做蛋糕。
加入饼油时，搅拌前确保面糊能充分溶解，否则会发生沉淀和结块。饼油是制作海绵蛋糕的添加剂。饼油除了做蛋糕外，在中西酥饼中也广泛使用，可以起到各种乳化作用。
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