奇峰蛋糕发心主要有三个原因:面糊搅拌不均匀，底料过大，导致蛋糕底部收缩，烘烤时间不够。
一般来说，这三个原因中的后两个比较常见，尤其是烘焙时间不足。
烘烤时间不足时，蛋糕在烤箱内有很好的膨胀性，但一旦拿出烤箱，用手一按就会塌。
这个蛋糕切好之后，你会发现里面还是黏糊糊的，整个蛋糕看起来都是湿润的。
一般来说，蛋糕的成熟过程就是水的气化过程，在这个过程中形成微小的孔洞，这些孔洞最终被面粉填满，从而支撑起蛋糕的骨架。
如果蛋糕没有煮熟，蛋糕里的水分不会完全蒸发，里面有很多液体组织。
需要注意的是，此时蛋糕的骨架还没有完全成型，很容易被蛋糕本身的重量压碎。
其实在这种情况下，是很好处理的。你可以通过延长烘烤时间或提高烘烤温度来烘烤蛋糕。
我们用筷子挤压蛋糕表面。如果按压后有明显反弹，说明煮熟了。
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