更多的碱可以延长发酵时间。如果面团放碱太多，可以推迟一段时间，让面团慢慢清醒，让碱尽快跑掉。如果时间太晚，温度可以升到28度。这时酵母会迅速繁殖，分泌出大量的乳酸和酶。
如果加碱太多，也可以同时加一些老面和一些生面，这样馒头就滑软了，又甜又好吃。
如果馒头因为碱多而变黄，可以在蒸馒头的时候加点醋，在锅里蒸10-15分钟，这样馒头就会变白。
蒸馒头的时候，如果馒头看起来是无脂的，就在面团中间挖个小洞，倒两杯小白酒，等十分钟，这样面条也会长得很快。
蒸馒头和面条时，可以用白糖做面条。如果馒头里没有酵母粉，可以加点白糖，这样馒头不仅吃起来甜，而且很白很软。
另外蒸馒头的时候也可以加点盐水，这样可以让馒头更有肌肉。
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