酸辣白菜和糯米粉很重要。超市不需要买糯米粉，无法替代。如果来不及买，可能不用糯米粉，但是生产出来的辣白菜可能味道不一样。
制作辣白菜的关键是糯米粉。没有糯米粉，做出来的辣白菜可能没那么好吃，味道可能也不一样。做辣白菜之前，要提前准备好必要的食材，这样在制作过程中就不会很匆忙。
制作辣白菜时，先买一些白菜，洗净，去掉上面的老叶子，然后一分为二，在每层叶子上涂抹少量食用盐，最后在干燥通风的地方腌制一夜。
酸辣白菜腌制好后，用清水把白菜上的盐冲洗掉，控制好水分，然后把白菜切成大条。接下来，将白萝卜、苹果和梨搓成细粉，姜和蒜切碎，韭菜切成段备用，然后用350克清水溶解35克糯米粉，用小火慢慢煮沸，制成辣椒面。
将准备好的辣椒面和白菜放在一起，只需将辣椒面均匀地铺在白菜的叶子上，用保鲜膜包好，放入盆中，盖上盖子，发酵一周左右即可取出食用。
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