煮熟的牛肚可以用食用盐清洗，以去除碱性味道。或者在煮之前，先用清水浸泡，然后焯一下，既能去除碱性味道，又能去除肚上的腥味。
如果家里有食用碱，用食用碱浸泡牛肚，换水后加入醋和盐，继续浸泡十分钟。泡好后搓搓，用水冲洗。最后加面粉，搓一分钟。揉捏后需要用清水冲洗。洗净后，加入生姜、洋葱、胡椒、料酒焯水，去除异味，撇去表面浮沫，腥气也就差不多没了。
在制作牛肚之前，必须清除异味，因为煮熟的牛肚很难去除异味。要去除煮好的牛肚的碱性味道，只能用盐擦，但或多或少会影响口感。
熟肚可以直接吃。如果短时间内无法完成，可以放入冰箱冷藏或冷冻。冷库温度比较低，存放时间不会很长。如果冷冻的话，它的存放时间会比较长，所以放在冰箱里冷冻或者冷藏，根据吃的时间来决定。我打算短时间内吃完，然后可以放到冰箱里冷藏。
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