新鲜豆腐要晒干。先把豆腐切成块，然后在表面放盐，再放在太阳底下。
在烘干过程中，可以边烘干边刷酱油。需要注意的是，豆腐干要翻过来刷酱油，这样豆腐干才会有更好的色泽。
豆腐干保质期长，咸香爽口，坚硬坚韧，是一种深受人们喜爱的食品。
豆腐干的烹饪方法有很多。有人在做豆腐干的时候加了茴香、胡椒、八角、干姜等调味品，味道不错，有“素火腿”的美誉。
鲜豆腐是制作豆腐干的原料。在中国，鲜豆腐可分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。
最常见的是卤水豆腐和石膏豆腐，两者差别挺大的:
1.卤水豆腐一般采用卤水点制，但石膏豆腐往往采用石膏作为卤水。
2.色黄含水量低的豆腐是卤水豆腐，味道比较浓，但石膏豆腐更细腻。
3.一般来说，卤水豆腐的营养价值更高，单位热量更高。
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