冷冻带鱼需要先解冻。冰水融化后,剖开鱼身,去掉里面所有的脏东西,包括带鱼肚子里的黑膜。带鱼的鳞片也要去掉。因为鳞片比较锋利,在去除之前要戴一副手套。
处理带鱼前,准备好菜盆、剪刀、橡胶防水手套和小钢珠。刚买回家的带鱼上面有冰,待带鱼上面的冰溶解后就可以处理了。但是带鱼冷冻后会变软,很难处理。
可以省略解冻步骤,戴上橡胶手套,然后用剪刀沿斜方向把带鱼的头部剪掉,再沿带鱼头部的切断处把带鱼的腹部剪掉,把带鱼的内脏全部取出。掏膛过程中要小心,不要被鱼刺卡住。
之后用钢珠清洗带鱼的鳞片,注意不要太多,轻轻擦去带鱼的鳞片和银灰色的粉末状物质。因为带鱼有腥味,可以用碱水浸泡一段时间,然后用自来水清洗带鱼的头部、腹部和外观,清洗几次。
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