咸肉一般需要20多天才能吃。其实腊肉两天左右就可以吃了。但是腌制两天的腊肉中含有较多的亚硝酸盐，等待20天后可以完全消失，所以食用前要腌制20天。
咸肉是腊肉，一般指将猪肉腌制后晒干制成的一种肉。但是不同地区的腌制方法不一样，所以咸肉的味道也不一样。咸肉腌制前，先在锅里炒盐和胡椒。之后，准备一些猪肉，切成小块，用辣椒和盐在肉的表面彻底摩擦。
之后，将猪肉放入干净的大桶中，将剩余的辣椒撒在肉表面。注意肉面要用干净的砝码压住，盖住缸口。腌制3~4天左右，将肉上下翻动，然后用重物按压。腌制4~5天后，取出肉，挂在阴凉通风处。
干燥后，将肉移入干净的罐子中，在肉表面撒上一些精盐，盖上盖子。等20天左右，或者一个月，就可以拿出来吃了。腌腊肉要注意。买肉千万不要洗。用生水沾着容易变质。如果洗了，把肉的表面擦干，然后腌制。
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