腊八蒜变绿需要低温环境。如果腊八蒜一直不变绿，可能是制作方法不对，温度不够。制作腊八蒜时，可以放在冰箱里冷冻。如果是冬天，室外温度很低，可以在室外环境腌制。
腌制腊八蒜前，准备几个蒜头，最好是紫色的腊八蒜。建议腌渍腊八蒜吃多少就腌多少。腌制前，先将大蒜外皮剥开，然后将大蒜洗净，最后摊平自然晾干，或者用厨纸擦干。
找密封的罐子，可以用玻璃瓶，也可以用陶瓷的，只要不是塑料瓶。大蒜放入罐内前，应高温灭菌，不得有水分和污垢。只有这样，大蒜才能保存得更好，不易破碎。
将所有的大蒜放入罐子后，加入适量的米醋，搅拌，让米醋和大蒜混合在一起。想要腊八蒜快速变绿，需要加大昼夜温差。白天把腊八蒜放在阳光充足的地方，晚上放在厨房或窗户附近阴凉的地方。可以腌制七到十天左右。变绿后，放在阴凉的地方。
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