咸鸭蛋之所以油，是因为在食物的腌制过程中，蛋黄中的蛋白质会变性，脂肪会分离。这时鸭蛋中的脂肪聚集在一起，形成蛋黄油。鸭蛋的蛋黄富含红色和黄色，卵黄蛋白原和胡萝卜素。这些元素与鸡蛋黄油一起溶解，形成红色和黄色的鸡蛋黄油。
鸭蛋富含蛋白质，腌制后可分解为氨基酸。鸭蛋在腌制过程中，会有大量的盐进入，所以这个时候鸭蛋中的无机盐也会增多。
鸭蛋营养丰富，清火效果好，非常适合夏季食用。在日常生活中，可以适量吃一些鸭蛋，但这类食物脂肪含量较高，所以一些体质特殊的人应该少吃。
吃咸鸭蛋要注意。不建议和豆浆、牛奶混合。咸鸭蛋如果搭配豆浆和牛奶，很容易影响食物中蛋白质的吸收，所以在日常生活中一定要注意。
咸鸭蛋不建议搭配冷食。咸鸭蛋是冷食。如果搭配冷食，可能会导致体内过冷。
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