最好不要生吃牛肝。动物肝脏是身体排毒的地方，里面一定程度上有细菌。如果生吃不煮，细菌会直接吃进胃里，影响身体健康。
牛肝是一种营养价值很高的食品，购买后需要食用无腥味，否则口感会差很多。用牛奶浸泡牛肝是去除腥味的好方法。牛肝洗净，沥干水分，切成薄片，用牛奶浸泡牛肝，可以起到很好的去腥作用。
将牛肝浸泡在淡盐水中也可以去除一些腥味。将牛肝浸泡在淡盐水中，挤出肝脏中的血液，换几次水，将牛肝放入热水中一段时间，也可以去除牛肝中的腥味。
牛肝可以直接炒。将牛肝去皮，剥去血管和肌腱，加入适量盐水和水淀粉，搅拌备用。冬笋洗净切片备用。
木耳泡好后切块备用，准备好葱、姜等调料，锅里烧开热水，冬笋、木耳焯水，捞出沥干水分。
锅内热油煮沸，加入牛肝翻炒，半熟后加入葱、姜，最后加入食材翻炒。
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