西米不能在烹饪前用冷水浸泡。煮熟的西米可以用冷水浸泡。西米中含有大量淀粉。烹调前用冷水浸泡会使西米中的淀粉溶于水，使烹调后的西米失去Q弹的味道；西米煮熟后放入冷水中，可以使西米味道更好。
西米有很多种吃法，通常用来做甜点。
香莽火龙果椰奶西米:
制作前，准备西米、火龙果、芒果、牛奶、椰子汁、炼乳。
西米用冷水冲洗，加入适量清水入锅，大火煮沸，将西米倒入锅内，中低火煮沸约10分钟，然后关火，盖上锅盖，继续炖5分钟。当你看到西米变得透明，中间只出现一点白色时，你就可以把它捞出来了。将西米放在冷开水中煮一会儿，直到它变得透明，沥干水，放在一边备用。
火龙果洗净，切好，用小圆勺挖出大的球形果肉备用；将芒果洗净，用刀沿着芒果核的边切成三份，用格子刀将两边没有核的部分切开，翻过来，将芒果片切掉；将有核部分去皮，切掉果肉。
将牛奶、炼乳、椰子汁倒入碗中，搅拌均匀，然后加入西米，浸泡10分钟左右。最后，在西米中间铺上火龙果球，周围放上芒果块。
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