用高低火烤蛋挞。烤蛋挞放火烧更重要。馅饼必须烤得彻底酥脆才能好吃。只需要为了上色而火，就是为了蛋挞上的焦斑而火。烤蛋挞的时候，一般需要预热到200度。烤盘要放在烤箱的中层，烤15分钟。
需要注意的是，烤蛋挞之前预热烤箱很重要。烘烤时调整到220度为宜。预热时间只有两三分钟。如果预热时间不足，烤箱内温度达不到，食物就不能按时煮熟，或者烤出来的食物味道不好。如果预热时间过长，会影响烤箱的使用时间和寿命。
蓝莓蛋挞:
将蛋挞外皮从冰箱中取出，放入蛋挞模具中，放入烤盘中，开始制作蛋挞液。
先将鲜奶油和牛奶倒入碗中，然后加入20克细砂糖和5克炼乳，倒入锅中小火加热，边加热边搅拌直至砂糖溶解。你也可以把牛奶放在碗里，远离水加热。
砂糖完全溶解后，冷却至不热，加入分离的蛋黄。加入过筛后的低筋面粉，一定要过筛，不然后面搅拌的时候会有很多小面团难以搅拌；搅拌均匀后，蛋挞液即成。
在蛋挞的外皮中加入葡萄干。将蛋挞液倒入蛋挞皮中，放入预热的烤箱烘烤15分钟；烤箱切断后不要立即取出蛋挞。让烤箱的剩余温度烘烤蛋挞，直到它们稍微变成棕色，然后把它们拿出来，放在盘子里。最后放上果酱和蓝莓。
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