酸笋是发酵食品，经过加工，所以有一种特殊的气味。而且酸笋和螺蛳粉的汤混在一起，味道变浓，难以接受。但是，酸竹笋就是不香。事实上，它们尝起来很美味。一般吃两次就能接受酸笋的味道。
酸笋在酿造过程中发酵，使酸笋有一种特殊的味道。不过这种食物只是闻起来比较难闻，吃了不会给身体带来不良影响。酸笋是螺蛳粉的灵魂。如果没有酸竹笋，那么螺蛳粉就变得无味了。第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量加一些。
蜗牛粉只有加了酸竹笋才会变臭，不加酸竹笋就没味了。但如果不加酸竹笋，就失去了螺蛳粉的原味，吃起来也不会有酸、辣、爽、鲜的感觉。不加酸笋的话，味道和普通米粉没太大区别。所以一碗好的螺蛳粉和好的食材缺一不可。
酸笋和臭豆腐一样，不香，味道很香。其实只要吃几次，就能接受酸笋的味道，不过要看你的消化能力。如果接受不了，就不要勉强自己吃。
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