螺蛳粉里的腐竹是油炸的，然后用酸笋、螺蛳汤等食材煮熟。如果在家煮螺蛳粉，建议直接去超市买腐竹，然后油炸，最后用螺蛳粉汤煮。
制作螺蛳粉腐竹前，将腐竹用开水浸泡，由于腐竹本身比较硬，等腐竹变软没有硬心，再取出切成小条，放入碗中，加入盐、料酒、香油、味精腌制10分钟即可。然后准备一个干净的小碗，放入辣椒，用温水浸泡，直到水变色。
这时辣椒已经变软了，用筷子拿出来，只剩下辣椒汁。准备一些小葱，切碎，放在一个有胡椒汁的腐竹碗里，搅拌均匀，再拿一个碗，加入鸡蛋，加入淀粉，搅拌成鸡蛋糊。最后在锅里倒入适量的食用油，加热到60%的热度，将混合好的腐竹蘸上蛋膏，在锅里炸至腐竹内部成熟捞出。
捞出后，不要急着吃，再放入锅里复炒。当腐竹表面酥脆时，再次捞出腐竹，控制干油放在盘子上。螺蛳粉出锅前，加入炒好的腐竹，用螺蛳粉煮3分钟左右。煮好后就可以吃了。
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