蛋羹没有形成的原因有很多，可能是加水太多，也可能是煮的时间不够，还可能是你加了冷水。一般如果是中火，需要蒸10~15分钟。加水前，一定要放温水。温水的温度应控制在40℃。
蒸鸡蛋羹的时候，加温水而不是冷自来水，这样蒸的时候鸡蛋就很难形成了。鸡蛋与水的比例约为1:2，这是水与鸡蛋的最佳比例，蛋羹可以很好地凝固。当然，如果喜欢硬蛋羹，比例可以是1:1。
鸡蛋和水混合很重要。如果加水太多，鸡蛋就不会形成。放水时，如果加入冷水，会产生大量气泡，这样蒸出来的蛋羹不仅无法成型，还会影响外观和口感。
至于蒸多久，关键看你用什么锅了。如果是电磁炉，需要10~15分钟调整到中火。如果真的不知道要多久，或者忘了计算时间，可以自己测量计算，或者在蒸蛋羹的过程中，打开盖子看看是否成熟。鸡蛋羹煮熟后，撒上葱花，即可食用。
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