如果有一天甜酒不出水，也不用担心。酝酿是一个漫长的过程，不要操之过急。再等几天看看。如果不出水，可能在操作过程中出现问题。一般来说，生产米酒需要十天半左右，一两天看不出什么异常。
酿酒是一种用蒸饭加酵母发酵而成的甜米酒，在中国各地有不同的名称。
酿酒的过程并不复杂。首先准备一个饭锅煮糯米。普通米饭也可以。建议水比平时少一点，但是米饭要煮熟。
等凉了，把糯米放在簸箕里，放在水龙头下冲洗，把谷粒上的粘糊糊的东西洗掉，把糯米放在容器里，铺一层米，撒点酒曲，然后在上面放少量温水。
用手压实糯米，在米的中间钻一个洞，让糯米酒出来。盖上容器，等待酒慢慢发酵。
酿酒时，器皿要清洗干净，尤其不能有油渍，最好用开水煮沸。
手不要直接接触糯米。建议选择塑料手套或塑料包装，以防止细菌。
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