明矾是用来做豆腐的。明矾和明矾是一种物质，但名称不同。做豆腐的时候加明矾，可以让豆腐变得有弹性，结实。但是明矾是化学物质，对人体有害，要少放。
做豆腐的时候也可以点卤水豆腐，不用明矾。豆腐的原料大豆富含蛋白质，蛋白质含量为36%-40%。经水浸泡、研磨、除渣和加热后，得到蛋白质胶体(溶液、悬浮液和乳液的混合物)。点豆腐就是想把蛋白质凝结起来，和水分开。
盐水是结晶氯化镁的水溶液，属于电解质溶液。它可以中和吸附在胶体颗粒表面的离子电荷，使蛋白质分子凝聚，所以豆腐也可以用卤水订货。
明矾是十二水硫酸铝钾，是含结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。明矾可以用作食品添加剂，最常用于油条的生产。明矾也用作填充剂，帮助油条膨胀并使其变脆，特别是在油条的表面部分。加入明矾的油条不容易变软，煮开后也很好看。
明矾也可以用作净水剂。明矾溶于水，电离产生Al3+，与水电离产生的OHˉ结合产生氢氧化铝。氢氧化铝的胶体粒子带正电荷，与带负电荷的淤泥胶体粒子相遇，相互中和电荷。失去电荷的胶体粒子很快会聚在一起，粒子会越来越大，最后沉入水底。所以明矾可以用来沉淀水中的杂质，净化水质。
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