要判断核桃在阴凉处是否干燥，可以放一段时间。核桃不长霉，阴干。一般食用的核桃可以晒干。万文的核桃应该在阴凉处晒干。
阴干是指在阴凉通风处自然干燥。阴干受环境影响很大。首先需要通风，但是风速不能太高也不能太快。最好有空空气自然循环。
风速过快，局部失水过快，产生内应力，最后核桃会开裂。其次是环境对干燥湿度和温差的要求。干燥的环境可以大大提高水分排放的效率。
如果是沿海城市或者南方气候潮湿的城市，空气含水量高，阴干至少要三个月才能达到入门标准。一旦阴干不彻底，核桃就会发霉、抗黑、被风吹裂。
核桃阴干的方法并不复杂。将新鲜的核桃放入密封的塑料袋中，放入干燥的抽屉中，放置一周。
需要注意的是，核桃阴干后不能乱放。储存万文核桃时，应将其储存在密封的塑料袋中。这样做的目的是防止万文核桃因温湿度变化而开裂，保证万文核桃的清洁度，有利于延长万文核桃的寿命。
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