自制酸奶致癌 可致癌的十大垃圾食品？专家：这是谣言

世界卫生组织公布的世界十大垃圾食品在线热播:1。油炸食品；2.腌制食品；3.加工肉制品；4.饼干；5.苏打食品；6.方便食品；7.罐头食品；8、李子蜜饯；9.冷冻甜食；10.烧烤食物。这些食物对人们的健康危害很大。

真相呢？

罐头食品

净传播:铅含量高，在人体内无法代谢。长期食用含铅量高的食物，会使人丧失智力。防腐剂也对健康有害。

真相:中国罐头工业协会秘书长邵云龙认为罐头食品不是“垃圾食品”。我国罐头食品的质量标准完全符合国际标准，符合CAC和FDA的要求。罐头加工不需要添加任何防腐剂。在我国的食品安全标准中，罐头食品中可以添加的各种食品添加剂是所有食品中最少的。

范志红还表示，罐头食品不使用防腐剂。罐头是将原料耗尽后放入密闭的容器中，经过高温处理，杀死微生物和细菌的孢子，破坏酶的活性，防止外界污染和氧气进入，长期保持稳定。

烧烤食物

净传播:BBQ食品含有强致癌物。

真相:美国普渡大学农业与生物工程系博士云认为，烧烤类食品中致癌物的含量与烹饪方法有关，调整方法可以降低致癌物的影响。实验表明，如果香肠与火接触，成品中苯并芘含量为10.7微克/千克；如果烤架抬高，香肠与火分开5厘米，数值将降至0.67。吃1000克烤肉消耗的苯并芘量，只相当于喝几天水。如果把烧烤装置改装一下，把香肠放在火边，苯并芘的含量只有0.1微克/千克，相当于它原来在肉中的含量，这样烘烤的方法几乎不产生苯并芘。

奶油产品

网上传播:经常吃奶油类产品会导致体重增加，甚至血糖血脂升高，并且含有反式脂肪。

真相:中国农业大学食品科学学院副教授范志红认为，一些人造植物黄油可能含有反式脂肪酸，而不是天然黄油。但由于生产工艺的改进，很多以“植物黄油”和“氢化植物油”为配料的产品反式脂肪酸含量很低，植物脂肪中的脂肪含量远低于纯乳脂。

方便面

净传播:高含量的油和盐增加了肾脏负荷，对心血管系统有相当大的负面影响。此外，它含有防腐剂和添加剂，对肝脏有潜在的不利影响。

真相:中国食品科学技术研究院副院长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡曾公开点名方便面。他认为，与薯条、汉堡包相比，方便面的含油量并不是很高，每份平均含油量在16%-18%，其中11%是棕榈油，也是一种对人体健康有益的植物油。同时，他并不认为“方便面没有营养”。方便面的面条和调料包含有六种必需营养素——水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。调味包里的脱水蔬菜基本保持了原有蔬菜的营养，但量少，维生素含量略显不足。所以吃方便面的时候可以多搭配蔬菜水果等富含维生素的食物。

冷冻甜点

净传播:包括冰淇淋、雪糕等。，因为它含有高脂，很容易引起肥胖，而高糖会降低食欲。

真相:范志红认为简单地将冰淇淋视为“垃圾食品”是有偏见的。冰淇淋中有一些意想不到的健康成分。首先，维生素有很多，尤其是维生素B2、维生素B6、维生素A和维生素D。此外，它还含有少量的维生素E、维生素K、维生素B1和叶酸。其次，冰淇淋中的碎坚果含有铁、铜、锌、锰等微量元素，而最常见的香草冰淇淋的钙含量甚至高于纯牛奶。值得一提的是，冰淇淋的蛋白质含量相当于“高蛋白奶”，高于酸奶。糖和脂肪是人体必需的营养物质，所以健康人适度吃冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋大概90大卡，相当于一小碗米饭的热量。每天吃一小杯冰淇淋，相应减少其他零食是正常的。

油煎

净传播:这类食物热量高，含油量和氧化物质高，经常吃容易引起肥胖；是高血脂和冠心病最危险的食物。

真相:不是所有油炸食品都不能吃。北京中医药大学东方医院营养学家郭玮告诉媒体，油炸食品不能吃的想法是对营养饮食的片面理解，健康营养的饮食是一种全面综合的生活方式。可乐和炸鸡，偶尔作为食物来改善味道，也可以是一种健康的饮食方式。“如果食物吃多了，没有控制，能量摄入超标，增加运动量就好。慢跑40分钟，可以消耗一罐可乐的能量。炸鸡能量较高，难以消耗。如果你控制不了你的嘴，你就只能用你的腿。”

糖果食品

净传播:含有亚硝酸盐，可与人体内的胺结合形成潜在致癌物亚硝酸盐胺；风味可能损害肝脏，含盐量越高，血压越高，肾脏负担越重。

真相:优质的蜜饯并非完全不能食用。当你想快速健康地摄入足够的糖分时，果脯是个不错的选择，酸甜可口，老少皆宜。但是蜜饯含糖量高，高血糖的人尽量不要吃。

肥肉和动物内脏食品

净传播:它含有大量的饱和脂肪和胆固醇，这被认为是导致心脏病的两个最重要的饮食因素。

真相:很多人把吃脂肪和患高血压、冠心病、肥胖联系在一起。专家说这是一种误解。中国成年人建议平均每天摄入70克脂肪，包括食用油、牛奶、鸡蛋和豆制品中含有的脂肪，以及动物性食物提供的15-20克脂肪，相当于大约50克猪肉、100克羊肉和70-100克牛肉。动物肝脏富含矿物质和铁、锌等微量元素，其吸收率远高于植物中的矿物质和微量元素。

加工肉类如火腿肠

净传播:这种食物含有一定量的亚硝酸盐，可能导致潜在的癌症风险。

真相:美国华盛顿大学的微生物学家芬利克·范恩说:“我们不再认为硝酸盐都是有毒和致癌的，而是认识到它们在维持体内平衡方面起着重要作用。”最近，瑞典和英国的科学家提出，适量的硝酸盐可能对人类有益，因为硝酸盐可以帮助杀死一些细菌。

腌制食品

净传播:腌制需要大量食盐，会导致钠盐含量过高，增加经常吃腌制食品的人肾脏负担，增加高血压风险；腌制过程中会产生大量致癌亚硝胺，导致患鼻咽癌等恶性肿瘤的风险。

真相:国家二级公共营养师杨文娇说，咸菜、泡菜含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质，有些腐乳、泡菜等发酵制品还会产生一定量的B族维生素等有益物质，所以吃少量是可以的，素食者经常吃腐乳等发酵豆制品。

据范志红介绍，生姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱和紫苏等食材都有助于降低亚硝酸盐含量，而且腌制数月的泡菜中亚硝酸盐含量非常低。只有腌制几天后吃的腌菜，被杂菌污染，腌制时间不足的泡菜、酸菜，才能促进致癌。

食用“垃圾”是隐患的关键

随着人们对食品安全和健康的关注，网上流传的一个又一个食品“黑名单”和“风险警示”，让很多消费者对身边的食品产生了不安全感。

然而，专家认为，这些清单和提醒通常缺乏足够的科学依据。研究发现，这些食物本身并不是“垃圾”，而是需要人们以适当均衡的方式食用。不恰当的烹饪技术和过度不平衡的饮食使食物成为影响健康的“垃圾”。

中国食品科学技术研究院副院长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡认为“没有垃圾食品，只有垃圾食品”。

他曾经说过，食物营养最基本的铁律就是食物没有好坏，多多少少都是坏的，多多少少都需要平衡，没有最好的食物，也没有最差的食物。比如维生素吃多了会中毒，缺了会生病；盐吃得太少或太多也会影响健康。

朱义认为不能因为好吃就多吃。有一定的把握。但是说吃东西直接致癌或者引发什么疾病，并不严谨。

中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红表示，从科学的角度来看，“垃圾食品”更适合作为“营养成分低、不利于长期健康的食品”。这些食物很合你的口味，但并不是很有营养，可能会增加你身体的负担和以后生病的风险。吃不吃是消费者的选择。“但这是相对的。抗震救灾只有方便面。吃肯定是没问题的，但是在食物更有营养的情况下，每天吃泡面不是一个好的选择。”

“垃圾食品”不是垃圾

在不同版本的“垃圾食品清单”中，营养学家和专家认为将整类食品归类为“垃圾食品”，“不应该一棍子打死”，这“有点不公正”。