一般炒木耳只要不变质就可以正常隔夜食用，食用后不会有不良反应。一般不建议吃隔夜的食物，因为可能会有微生物繁殖，导致食物变质，但你只需要把食物放在冰箱里。
煮熟的木耳在存放过程中，很多人担心亚硝酸盐会增加。其实这个可以放心。根据研究结果，无论是常温贮藏还是冷藏，黑木耳中的亚硝酸盐含量都不会增加。所以可以放心食用。
木耳脆嫩可口，是大众食品。黑木耳含有大量碳水化合物，约10%的蛋白质、脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效营养成分。
木耳具有益智健脑、滋补强壮、养血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、宁心止痛等功能。
按照中医的说法，黑木耳可以“补气，充饥，强心”。黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶，能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到减肥的作用。
黑木耳中的胶体具有润肺、清胃肠的作用，能吸附和排出消化道中残留的杂质和废物，因此也是纺织工人和矿工的重要保健食品之一。
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