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怎么炒鸭胗不会硬 鸭胗要不要焯水?炒不好又老又硬,教你一招,炒鸭胗脆嫩下饭

炒鸭胗是一道很好吃的菜。坚而耐嚼,丰富而不腻,甜而不甜,能健胃助消化。顾名思义,鸭胗是鸭子最好的部分。但大多数人不知道,鸡胗是鸭子的胃。这是一个冷知识。鸭胗怎么做才不老不硬?有人焯水再炒是不对的!鸭胗必须直接油炸才能酥脆可口。

首先让我们来了解几个容易影响鸭胗口感的原因。鸭胗作为内脏,包裹着很多筋膜和多余的油脂,作为鸭子的胃器官,有助于消化食物,而且有胀气的现象,所以必须经过处理才能加工油炸。从加工到清洗的每一步都和油炸的味道有关。

第一,鸭胗的清洗影响炸鸭胗的口感。鸭胗表面附着的油脂和白色筋膜必须去除,否则会有腥味,木质,不会咬人。一点一点撕下白色的筋膜。放点盐反复搓出来。用清水冲洗。再加一把面粉,揉两分钟。用自来水冲洗。用盐和面粉洗两遍,能有效去除鸭胗的胀气和异味。

第二,鸭胗的换刀方法是口感好的关键一步。是确定炒鸭胗口味的重要一步。第一,直接切片。鸭胗要横着纹理切片,切片越薄越好。二、切花刀。先横切不切,再把小花刀垂直切开,最后切成大块。

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