如果豆腐没有凝固，豆浆浓度可能不足。将煮好的豆浆(豆干10粒，水40斤)冷却至75℃，将内酯(按豆浆计算为0.2-0.3%)溶于冷水中，倒入豆浆一次，不要搅拌，盖上盖子焖15分钟凝固。
如果豆腐没有凝固，是因为卤水用的石膏、醋等材料太少造成的，所以增加配方中卤水的含量。做豆腐的时候，一公斤豆浆放5克左右内酯。太少会造成局部凝固，太多会让豆腐变酸。内酯的用量需要根据豆浆的浓度进行调整。
做豆腐时注意不要用温水或开水，因为内酯需要用少量冷水溶解。不要加太多的水，太多的水会稀释内酯浓度，先加一点，内酯化即可。点之前一定要煮豆浆，一般3-5分钟。
准备好的豆浆要过滤。如果家里有纱布或者布袋，效果会更好。如果使用滤网，可以过滤两次。豆渣过滤得越干净，豆腐就越嫩。豆渣的过滤程度直接影响豆腐的美味程度。
洗完浆就不能摇了。拿一个盖子盖住豆腐，这样可以保持一定的温度，等待15分钟。
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