焖肉的做法 苏州苏式焖肉的做法介绍

苏式红烧肉是汉族的名菜，属于苏菜。它由五花肉、姜片、胡椒、洋葱、八角、肉桂、香叶、草果、丁香、酱油、糖、盐和料酒制成。

材料

五花肉

材料

姜片、胡椒、洋葱、八角、肉桂、香叶、草果、丁香、酱油、糖、盐和料酒

工作方法

将这块五花肉洗净，加入姜片煮开，去水。水开后两三分钟就可以关火了。取出五花肉，将附着的浮沫彻底洗净，沥干。我下面看到的蒜瓣和干辣椒是根据我自己的口味添加的。

2.用较少的油加热锅，用糖融化。用中火煎猪肚，涂上融化的糖。

3.用小火将肉的四周煎至微黄，呈油状。长方体虽然有六个面，但是竖立起来还是挺困难的，还是算了:)那两个面可以压在锅壁上，得到一些热量。

4.炒肉的时候可以盖上盖子，趁机往砂锅里加水，开大火，放上调料。水量要多一些。估计一下五花肉的体积，把五花肉放好后尽量把水量放在靠近锅边的地方。

5.水烧开后，把五花肉和剩下的糖、油转移到平锅里，加入料酒、酱油、盐。搅拌并盖上盖子，再次烧开水，用小火煨。

6.漫长而沉默的两个小时，出去玩吧！因为房间里的香味让人烦躁，也许会反击，打开盖子偷看:)

7.炖完之后只剩下一半的水，肉就没了。将炖肉取出，静置，将原汤过滤保存。这时，肉可以泡在汤里保存在冰箱里，边吃边切。也可以趁热吃~原汤一般冷却后会形成凝胶，很诱人。接下来几天吃面的话，舀点汤胶，煮的特别好！捞面烫青菜，抹上厚厚一片红烧肉，开心！

小费

1.炖的时候千万不要拆盖子！所以需要提前加入足够的水，保证小火两个小时后锅内剩余的水还能超过这块肉。