餐饮创业 全国唯一餐饮创业白皮书首次曝光 你看出了什么？

目前，中国正处于大众创业的经济崛起期。调查显示，2014年1月1日至2016年2月，全国共有创业信息2341846条。

由于门槛低，受众广，餐饮业一直被企业家们视为掘金的圣地。在这个看似花生的杜兰背后，是如履薄冰的餐饮企业家。此时一份能了解餐饮环境，了解餐饮趋势，启迪餐饮未来的行业白皮书，将成为餐饮创业道路上的一盏明灯。

01

哪些区域适合做餐饮业务？

创业在中国蓬勃发展，但不同城市的创业情况不同。

根据全国401个主要城市网络双重创新的成交量数据，沿海和一线城市创业热情最高，北京排名第一，创业热情遥遥领先，其次是上海和深圳。

图片来源:零点餐饮行业研究中心，中国创新创业环境评价指标体系研究

餐饮业的收入指标与之相差不大。据国家统计局统计，2016年全国餐饮收入35799亿元，占社会消费品零售总额的10.8%，比重持续上升。

图片来源:根据国家统计局发布的国民经济和社会发展年度统计公报，

根据2016年注册餐饮企业数量，前20名城市占比67.7%，其中一线城市餐饮企业占比最高，前四名城市依次为北京、深圳、广州、上海。同时，截至2017年初，上海是四大一线城市中餐厅数量最多的城市。

图片来源:零点餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

总结:

一线城市、区域核心省会、地方工商业发达城市都是餐饮创业的集中选择。这样的地区人流量大，交通便利，政策支持多，为餐饮业务打下了良好的基础。

02

哪些类别会成为网点？

从大数据来看，快餐餐排名第一，和中餐晚餐、火锅一起占了总数的一半。从全国范围来看，餐饮创业的品类集中在快餐、中餐、火锅，快餐占据第一位，大幅度领先其他品类。

图片来源:根据公众评论数据，

餐饮业细分市场的构成相对稳定，主要集中在特色/地方风味、小吃和快餐、火锅、蛋糕和咖啡等。，甜点大幅度增加。从餐厅的开业到关门，关门的店数与开业的店数之比呈上升趋势，餐饮市场竞争激烈，餐饮业仍在洗牌。比如餐饮业务知名度最高的一线城市，地方菜品的规模不断缩小。

图片来源:移动数据研究中心，美国使命回顾《2017中国餐饮业供应方发展报告》

随着各种西式休闲餐饮的蓬勃发展，西式饮食和生活习惯越来越被广泛接受。比如咖啡生产和消费的快速增长，沙拉的流行，橄榄油的兴起，黄油和奶酪的使用，各种西式糕点的进入和日常生活等等。这意味着食品产业链的整合进入了大规模整合和均衡发展的新阶段，尤其是对进口生鲜食品的需求。

图片来源:根据《2017中国家庭餐桌消费趋势报告》数据

图片来源:根据《2017中国家庭餐桌消费趋势报告》数据

总结:

西式餐饮、生鲜产品、特色小吃都将成为餐饮业务的机会。

03

谁创业会成功？

虽然不同阶段的创业者对创业要素的认知不同，但人才始终是决定创业成败的第一要素，这是目前最缺乏的，也是未来最需要关注的。

根据最近进入餐饮行业的49位跨境人士的背景，跨境创始人出身广泛，涉及IT、手机、金融、互联网、服装、设计、电子、咨询、房地产、教育、影视等行业。其中IT、电子、金融占比最大。相对于传统餐厅的创始人，新学校大多互联网思维多，营销手段多。

图片来源:零点餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

2017年，中标的35家公司分布在北京、上海、深圳、广州、天津和苏州。其中北京13家，上海深圳9家，广州2家，天津1家，苏州1家。从资金选择的范畴来说，快餐是主要选择。因为快餐追求的是高效率、高周转率、高效率，所以具有资金推广的价值。开5-10家店，有了明确的产品受众和成本结构，资本进入可以快速复制，可以开更多的店，形成规模。

图片来源:根据It Orange的数据，36Kr，公众评论等。

盘点近几年倒闭或没落的网络名人餐厅，不难发现，网络名人餐厅的老板大多是跨境餐饮企业家，他们的共同特点是擅长营销，但缺乏系统的餐饮运营能力。

他们往往比传统的餐馆老板有更多的奇思妙想，并以新颖流行的方式迅速推出自己的品牌。然而，在名气上升后不久，“网红餐饮”店的业绩开始迅速下滑，因为他们注重营销，往往忽视了餐饮运营的核心。

图片来源:根据红色美食网《网红餐厅关闭记录》编制制作

总结:

餐饮创业者在入行前，要对业态的市场竞争有一个清晰的认识，对自己的精力有一个具体的评估，避免出现产品疲软、供应链滞后、运营体系不佳等问题。对于餐饮创业者来说，创业成败的关键可能并不复杂。正如皇太极的创始人何畅所说，业务能力比营销能力更重要。

04

你的精准用户是谁？

图片来源:零点餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

随着80、90后进入职场，逐渐承担起社会中坚力量的角色，这一代消费者成为餐饮市场的主要消费者。与六七十年代的消费者相比，新一代人的价值观更倾向于要求创新、自我权威、互惠互利和快速的信息变化。

图片来源:根据北大市场与媒体研究中心的数据，

图片来源:零点餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

总结:

新生代群体往往更有主见，他们根据个人喜好选择和购买商品。新一代消费者在购买餐饮品牌时，最关心的是餐饮品牌在创新、便捷、健康方面的表现。

05

哪些技术会颠覆餐饮业？

如果企业能够通过技术直接与消费者互动交流，就会直接创造流量，比如收集微信朋友圈/微信官方账号广告、QQ、新浪微博、百度地图、爱奇艺等流量平台。

基于LBS定位和大数据导向的推广资源，为实体商家提供高效低成本的推广策略和匹配资源，开辟流量门户，链接外部流量渠道，引流到门店。

图片来源:零点餐饮行业研究中心，2018餐饮创业白皮书

创新技术在数字营销中的应用案例；

图片来源:根据“2017数字营销创新趋势观察”数据，

06

餐饮商机

根据我国餐饮企业的现状和影响餐饮企业的核心因素，提出了餐饮企业的六点建议:

1.与休闲生活和优质生活方式相关的产品或业态，如牛肉、轻装餐饮等，符合消费升级的大趋势

2.产业链优势产品。第一次生产稳定，第二次生产容易规范，第三次生产爆炸。

3.寻找新配料的产品创新机会。

4.在当地特色小吃中垂直挖掘品牌机会。

5.不断优化单店盈利模式。

6.管理能力和营销能力缺一不可。