溜鱼段的做法 美食严选：焦熘鱼段，双椒蒸豆腐，徽味双冬，排骨贴饼的做法

平日里，我身边有很多同龄或者不同年龄的朋友。每个人都喜欢食物，但不鼓励他们做饭。也许在很多不熟悉厨房的朋友眼里，厨房是一个油腻、混乱、危险的地方。但在我眼里，厨房是世界上最美妙的创造空。各种不同形状和口味的食材在厨师手中变得感人而美味。这个过程和任何创造

无论是艺术还是文学，相比之下都不逊色。厨房是世界上最先进的实验室。火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下反应重组，形成美味的核心。这个过程值得每个热爱美食的人去追求和探索。

做菜的时候，我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是寻找搭配一道菜最美味食材的方法，或者制作一道菜最简单的操作步骤。在这个原则下，我反复调试打磨了每一个配方；每种成分的用量也要考虑味道的平衡和菜谱的成功率。每一步，我都努力写出详细的步骤。除了这些细节，我还对关键步骤做了说明，“你为什么要这么做，不这么做会怎么样？”。希望每次学一道菜，不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每次做一道菜，不仅仅是一道菜，而是一个快乐的烹饪过程。

脚荡鱼段

材料:4 cod胡椒适量；葱、姜、蒜；料酒；糖、酱油、盐

练习:

1.鱼洗净后切成段，葱、姜、蒜切段，切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂

2.将湿淀粉浸泡在水中，并用浸泡过的湿淀粉糊在喂鱼段上

3.勺子里放油，加热到40%-50%的时候放入鱼段，有硬壳的时候捞出来

4.当油温达到70%至80%时，加入鱼，进行第二次油炸。金黄色的时候拿出来。取一碗，加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉制成汁

5.用底油加热勺子，加入葱、姜、蒜、胡椒翻炒，将炒好的鱼倒入其中，用料酒煮熟，倒入好的汁搅拌均匀。出锅完成

双椒蒸豆腐

配料:一块豆腐，1汤匙双色剁椒，1汤匙清蒸鱼豆油，适量洋葱，1汤匙油。

做法:1。将豆腐倒入盘中，切片，用手轻轻打开成斜形；洋葱切丝，泡在水里备用。

2.将剁碎的辣椒分别倒在豆腐上，将蒸好的鱼淋上酱油，用保鲜膜包裹豆腐盘。不要漏气。

3.蒸锅加水，大火烧开，然后放入豆腐盘中蒸10分钟。

4.关火后，取出豆腐碟，去掉保鲜膜，撒上葱丝，热油煮沸后撒上。

卫慧双东

配料:香菇200克，竹笋150克，青菜心75克(可以用油菜心等。)，菜籽油，精盐，鸡粉，酱油，九韶

练习:

1.香菇洗净切片，竹笋洗净切片，青菜洗净。

2.将水倒入锅中，加入蘑菇和竹笋，加热，取出控制水分。

3.将菜籽油倒入锅中加热，炒青菜心，加入精盐、鸡粉、酱油、绍酒，倒入香菇、竹笋，炒至入味，盛盘食用。

排骨糊蛋糕

配料:排骨、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱、香叶、盐、毛豆、面粉、玉米粉、胡椒粉、酱油、大蒜、生姜、油和酵母

练习:

1.排骨洗净切段，加入生姜、大蒜、酱油、花椒粒、盐，腌制30分钟；

2.锅内加入面粉、玉米粉、酵母、盐和水，揉成团，室温发酵至两倍大小；

3.毛豆洗净，辣椒切好备用；

4.将食用油倒入锅中，加热。加入排骨，翻炒至变色。加入豆沙、盐、香叶继续翻炒；

5.加入毛豆和适量开水，中火炖20分钟；

6.排骨煮熟后，取出面团，揉成条状，然后分成小剂量。取一个面团，压平，放在锅周围，盖上锅盖，继续煮20分钟；

7.中间可以翻转肋骨；

8.先取出蛋糕，然后加入胡椒粉和鸡精，翻炒，取汁。