扒肘子的做法 5种肘子做法，每一种都馋的流口水！

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今天这五种手肘都很好吃，当然也挺简单的，有空赶紧收藏起来给家人做。

1、扒肘

配料:猪肉肘子、适量葱、姜、盐、八角、料酒、冰糖、香油、酱油、白糖、淀粉等

练习:

1.葱姜洗净，葱切段，姜切片备用；淀粉加水适量，搅拌均匀，制成水淀粉20克左右，备用；

2.刮去肘上的毛，去掉肉末的边角，排成一圈；用刀在红肉表面切一个深度为2厘米的十字图案；

3.将葱姜、八角、糖、酱油、料酒放入火锅，烧开水放入肘子内；

大火烧开，炖至6、7岁，去掉浮沫，将肘皮朝下放入大蒸碗中，加盐、糖煮出原汁；

4.放在抽屉上，蒸至酥烂，将原汤放入勺中，将肘皮朝上放入大平板中；

在勺子里找到一口好的原汁，用大火煮沸，将水淀粉勾芡，倒入芝麻油，倒在肘部。

2.东坡肘

配料:猪肘子、雪豆豉、葱白、绍酒、生姜、川盐。

练习:

1.猪肘刮洗，沿骨缝切一刀；

2.放入汤锅内煮透，捞出，捞出肘骨；

3.放在有猪骨的砂锅里，放入煮好的肉原汤里；

4.将大量葱段、姜段和邵酒放在火上煮沸；

5.雪豆洗净，盖在沸腾的砂锅里；

6.然后移至小火上煨约3小时，直至肉皮用筷子烂；

7.吃饭时，将四川盐和豆角汤放入碗中；也可以蘸酱油汁吃。

3、冰糖肘子

配料:猪肘子、酱油、绍酒、葱结、大蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉

练习:

1.用火筷叉住肘关节，放在火上烧至皮焦，用80℃的温水浸泡，用刀刮去焦皮，白了洗净，用刀沿骨劈开，直至露出，放入汤锅内，煮至六成熟，取出。趁热用干净的布擦干肘部皮肤上的浮油，抹上蜂蜜晾干备用；

2.将花生油放入煎锅中，用中火将猪肘放入80%热的油中，油炸至微红，当皮肤起皱或起泡时捞出，用刀去除骨头，从里面取出肉。核桃形状(深度为肉的2/3)；

3.取一个大碗，将肘皮朝下放入碗中，将冰糖打碎入碗，然后向笼中加入酱油、绍酒、清汤、葱结和生姜，用武火蒸熟取出，扣在盘中。将果汁倒入锅中，加入少许清汤，用水淀粉勾芡，加入辣椒油，倒在肘子上。

4.霸王肘

配料:猪肘子、干辣椒、味精、蜂蜜、盐、酱油、生姜等

练习:

1、手肘发凉，将料酒、蜂蜜调至七成熟，捞出抹干水备用；火锅放油至八成，下肘煎至金黄起皮，温水泡至起泡；

2、肘子放入卤香料直至熟，取出并盘好；

3.将干辣椒洗净至湿，用40%的油温翻炒，加入生卤汤，加入味精、盐、酱油，洒在肘子上，放少许芝麻、葱花出锅。

5、红烧肘子

配料:肘子、适量葱姜、八角、花椒、酱油、冰糖

练习:

1.锅内放入水，加入葱、八角、花椒、姜片；

2、将手肘洗净放入锅中煮沸，即可去除上层漂浮的泡沫；

3.半小时后，加入酱油和煮透的冰糖，转中火收汁。