蒸鱼要多长时间才熟 蒸鱼时，冷水下锅是错的，很多人不懂，难怪鱼肉腥又粗糙

蒸鱼的时候，用冷水煮是不对的。很多人不理解。难怪这鱼又腥又粗糙

当今社会，随着家庭条件和生活条件的不断改善，我们的物质选择往往与健康有关，最直接的表现在饮食上。相信很多在农村长大的朋友都经历过三餐温饱的问题，猪肉就更不用说了，米饭也是。

现在条件好了，大家都买得起猪肉，但是猪肉的营养并不能真正满足人们的需求。另外，这几年有很多关于猪的负面消息，所以猪肉不再是餐桌上的首选。更多的人倾向于吃美味的肉，富含蛋白质，各种微量元素，热量低。他们吃更多不胖的淡水鱼或海鱼。

无论海鱼还是淡水鱼，肉质都非常嫩滑鲜美，而能够直面品尝鱼肉鲜美的方法就是清蒸，清蒸鱼是一道很教验烹调技巧的菜式，火候的掌握以及调味的搭配都有一定的要求。不管是海鱼还是淡水鱼，肉质都很嫩很好吃，直接品尝美味的方法就是蒸。清蒸鱼是教烹饪技巧的菜，对烹饪温度的掌握和调料的搭配都有一定的要求。

还记得陆哥第一次从社会上出来买罗非鱼，当时不知道怎么做，打算直接在锅里蒸点酱油。但他无意中听到室友在冷水里蒸鱼，从锅里出来才知道是错的。多加生姜并不能去除恶心的腥味。他也怕不熟，像蒸鸡一样蒸了15分钟，味道粗糙难吃。

后来回家请教做菜已经有30年经验的老爸才知道，蒸鱼时冷水下锅是错的，老爸说蒸鱼时除了去鱼腥的调味配料重要之处，影响口感的蒸鱼的水温和时间问题也很重要。后来，做了30年饭的父亲知道，冷水蒸鱼是不对的。爸爸说，除了调料成分对脱腥的重要性，影响口感的蒸鱼水温和时间也很重要。

那么如何才能选择正确的方法蒸出肉质细嫩、无腥味的清蒸鱼呢？蒸鱼用什么水？哪些食材可以去腥？蒸鱼需要多长时间？对于这些问题，陆哥用爸爸的蒸鱼法和一些小技巧来解决。让我们一起学习！

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1~2条鲫鱼、葱姜末、料酒、食盐、清蒸鱼酱油

蒸煮法

首先，处理好食材。姜切丝，姜切丝，葱切丝，准备一些辣椒丝做辣菜。

买鲫鱼的时候，找鱼摊老板帮忙处理内脏，杀鱼鳃。带回家后，洗几次洗去表面的血迹和剪花。

鲫鱼清洗干净后，在鱼身上抹上一些料酒和食用盐腌制10分钟左右再放进碟内，鱼的腔塞几片生姜片，在鱼的表面平铺适量生姜丝，然后膜上保鲜膜。鲫鱼洗净后，在鱼体上放一些料酒和食用盐，腌制10分钟左右，然后放在盘子里，在鱼的空腔里放几片姜，在鱼的表面涂上适量的姜丝，然后用保鲜膜包裹。

料酒腌制，鱼腔放姜是去除鲫鱼腥味的关键。蒸鱼时，膜上的保鲜膜不仅可以防止鱼失水，还可以防止蒸鱼时热水蒸汽回流到鱼盘中，从而保持鱼的干燥，防止鱼被蒸汽和热水浸泡。,

蒸锅烧开水，把鱼放进蒸锅中，开大火蒸约8分钟，到点后关火，不要开盖让锅内的热气继续焖5分钟，开水下锅的好处能够让鱼肉直接受热均匀，从而使鱼肉鲜嫩。蒸锅烧开水，把鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟左右，到了点就关火，不要打开锅盖让锅里的热气继续焖5分钟。开水的优点可以使鱼直接加热均匀，从而使鱼鲜嫩。

如果用冷水在锅里蒸，冷水加热的过程中会不断形成水蒸气，不仅需要延长巷子里的蒸时间，而且蒸的时间长了肉会变得太老、太粗糙，鱼会变短、受热不均匀、半熟，这意味着用冷水蒸鱼是错误的。

蒸鱼的时间也很重要。根据鱼的大小蒸5~10分钟，然后炖5分钟左右。鲫鱼蒸熟后，去掉鱼肉上的保鲜膜和姜丝，再撒上一些新的姜丝和葱花。

用少许水蒸鱼豆油，然后均匀淋在鱼上。锅里煮点热油，把热油直接倒在鲫鱼身上。当你听到熟油和生鱼生姜洋葱接触的时候，油发出非常美妙的响动，说明这个蒸鲫鱼准备好了。

蒸鲫鱼很简单，这种方法适合每一种鱼。只要掌握好蒸鱼的温度，就可以做出肉质细嫩、无腥味的蒸鱼菜肴。鱼刚熟，新鲜不糙，吃完还想吃。如果之前不知道蒸鱼，现在这篇文章可以帮到你，不如帮陆哥分享一下，让更多人知道！

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