本指南:干木耳怎么泡?教你泡发菌的小技巧,吃起来既健康又美味
黑木耳,大家应该都很熟悉,是大家经常吃的一种营养丰富的食用菌。味道鲜美,可以素食,营养丰富。经常吃黑木耳有很多好处。黑木耳的蛋白质含量堪比动物性食品,有“素肉”之誉。颜色黑褐色,凝胶状,薄而有弹性,有多种药用功效。它能益气强身,促进血液循环,防治缺铁性贫血,养血,使皮肤红润有光泽,疏通肠胃,润滑肠道。
平时我们家买的黑木耳都是干的。黑木耳干燥后收缩成角质状,坚硬易碎。浸泡后可恢复原状,柔软半透明,表面附着光滑的粘液。我们吃木耳的时候,需要把干木耳泡一下,但是泡的不合适,就会又硬又小,不算数,也不好吃。黑木耳怎么泡?冷水还是热水?这些问题困扰了很多人。今天分享一下泡黑木耳的小技巧,学习一下,让你吃到健康美味的木耳。大家分享一下泡黑木耳的方法:
冷水泡发:将木耳用冷水浸泡,保持木耳原有的营养成分。木耳在冷水中浸泡3-4小时后,可以缓慢吸水,在冷水中浸泡,使其恢复新鲜木耳的半透明状,产量高,口感酥脆,使木耳在生长过程中吸收足够的水分,恢复到其物理状态。浸泡时间不能太短或太长,时间太短,没有吸收足够的水分,凝胶状组织无法恢复,时间太长,子实体中的成分和凝胶状物质沉淀,组织变软,营养成分流失,口感变差。
如果用热水快速生发,时间短,温度高,会导致黑木耳中的细胞破裂,不能吸水,产量降低,所以黑木耳不适合用热水浸泡。而且味道比较粘。此外,热水浸泡真菌的上升率远低于冷水。
黑木耳用淘米水浸泡:黑木耳最好用淘米水浸泡。也可以将黑木耳直接浸泡在淘米水中,然后将淘米水煮沸冷却后使用,这样浸泡后的黑木耳看起来又肥又软,味道鲜美。淘米水含有淀粉,能有效去除木耳中难以浸出的杂质。
浸泡在淡盐水中:浸泡真菌时,在水中加入少量盐。将真菌浸泡在淡盐水中可以加速干燥真菌的生长。将木耳浸泡在淡盐水中仅1-2小时,用盐水冲洗木耳也能有效地擦掉木耳中的沙子。
快速发泡法:将木耳放入保鲜盒中,注入20~25℃的温水。最好是水的量刚好淹没真菌,干菌量控制在保鲜盒的三分之一,这样真菌才能膨胀。合上保鲜膜盖,单手或双手上下左右摇动保鲜膜,保持高频摇动。一般的干柴4-5分钟就能发泡,较大的干菌7-8分钟就能膨胀。但是上升速度比冷水低很多。
温馨提示:夏季高温天木耳变质快。浸泡时间超过8小时,变质引起的细菌会上升到十倍甚至几十倍,很可能产生毒素。浸泡一次后,放入保鲜袋中,扎紧,存放在冰箱冷藏室的4℃温度范围内。
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