木耳泡发 干木耳到底该怎么泡发？教你泡发木耳的小技巧，吃着健康又美味

本指南:干木耳怎么泡？教你泡发菌的小技巧，吃起来既健康又美味

黑木耳，大家应该都很熟悉，是大家经常吃的一种营养丰富的食用菌。味道鲜美，可以素食，营养丰富。经常吃黑木耳有很多好处。黑木耳的蛋白质含量堪比动物性食品，有“素肉”之誉。颜色黑褐色，凝胶状，薄而有弹性，有多种药用功效。它能益气强身，促进血液循环，防治缺铁性贫血，养血，使皮肤红润有光泽，疏通肠胃，润滑肠道。

平时我们家买的黑木耳都是干的。黑木耳干燥后收缩成角质状，坚硬易碎。浸泡后可恢复原状，柔软半透明，表面附着光滑的粘液。我们吃木耳的时候，需要把干木耳泡一下，但是泡的不合适，就会又硬又小，不算数，也不好吃。黑木耳怎么泡？冷水还是热水？这些问题困扰了很多人。今天分享一下泡黑木耳的小技巧，学习一下，让你吃到健康美味的木耳。大家分享一下泡黑木耳的方法:

冷水泡发:将木耳用冷水浸泡，保持木耳原有的营养成分。木耳在冷水中浸泡3-4小时后，可以缓慢吸水，在冷水中浸泡，使其恢复新鲜木耳的半透明状，产量高，口感酥脆，使木耳在生长过程中吸收足够的水分，恢复到其物理状态。浸泡时间不能太短或太长，时间太短，没有吸收足够的水分，凝胶状组织无法恢复，时间太长，子实体中的成分和凝胶状物质沉淀，组织变软，营养成分流失，口感变差。

如果用热水快速生发，时间短，温度高，会导致黑木耳中的细胞破裂，不能吸水，产量降低，所以黑木耳不适合用热水浸泡。而且味道比较粘。此外，热水浸泡真菌的上升率远低于冷水。

黑木耳用淘米水浸泡:黑木耳最好用淘米水浸泡。也可以将黑木耳直接浸泡在淘米水中，然后将淘米水煮沸冷却后使用，这样浸泡后的黑木耳看起来又肥又软，味道鲜美。淘米水含有淀粉，能有效去除木耳中难以浸出的杂质。

浸泡在淡盐水中:浸泡真菌时，在水中加入少量盐。将真菌浸泡在淡盐水中可以加速干燥真菌的生长。将木耳浸泡在淡盐水中仅1-2小时，用盐水冲洗木耳也能有效地擦掉木耳中的沙子。

快速发泡法:将木耳放入保鲜盒中，注入20~25℃的温水。最好是水的量刚好淹没真菌，干菌量控制在保鲜盒的三分之一，这样真菌才能膨胀。合上保鲜膜盖，单手或双手上下左右摇动保鲜膜，保持高频摇动。一般的干柴4-5分钟就能发泡，较大的干菌7-8分钟就能膨胀。但是上升速度比冷水低很多。

温馨提示:夏季高温天木耳变质快。浸泡时间超过8小时，变质引起的细菌会上升到十倍甚至几十倍，很可能产生毒素。浸泡一次后，放入保鲜袋中，扎紧，存放在冰箱冷藏室的4℃温度范围内。

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