煎炸的时候，粘锅是每个人都会遇到的烦恼。
粘锅不仅会影响菜的外观和口感，还容易糊。更重要的是，让做饭洗碗的人难受！
那么，不需要不粘锅的朋友，如何不粘锅做饭呢？今天我教你几个不粘锅的小窍门！
1.首先锅要洗干净，尤其是锅底。保持锅底干净，不粘任何东西。烹饪时，加入中火烘干，加热锅底后再加入食用油。
2.烹饪时，放入的食用油越多，越不会粘锅。但是食用油太多不好，因为食物会油腻，增加减肥负担。那你可以这样做......
用中火加热锅约一分钟，倒入适量的食用油，继续加热，直到出现油迹，将炉子转小火，然后加入食材进行烹饪，这样锅就不会粘了！
3.食品加工技能
粘锅就像约会。一巴掌打不过。如果烹饪前配料处理不当，也会导致粘锅。
土豆和莲藕片容易粘锅，主要和里面淀粉量大有关。
所以，为了防止淀粉类食材粘锅，最好在烹饪前用清水浸泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干后再油炸。
鱼肉细腻，纤维组织不致密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是在鱼上抹少量的油，然后把油锅加热后换成小火，这样煎出来的鱼就完整了，不会粘锅。
肉丝和肉片也是粘锅的“重灾区”。这类食品通常在油炸前先掺入淀粉和蛋清浆，然后往往会出现炸肉粘锅的现象。
最好的解决办法是在热锅里把油冷却，先用中火把锅加热，然后把油放进去，再把肉炒熟，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆就会逐渐被加热拉伸，这样就不会粘锅了。
煎软饭经常粘锅。你可以把米饭烘干，或者在油炸之前用微波炉加热。
还有一种方法是在炒饭前将米饭捣碎，倒入蛋液搅拌至米粒均匀沾有蛋液，然后在油锅中快速翻炒，这样炒饭看起来很好吃起来也很好吃。
把所学付诸实践。下次做饭的时候记住这些小技巧，就不用担心粘锅了！没个好锅就不能说那么多！随便选吧~
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