酱爆猪肝 猪肝的8种家常做法，做法简单，一看就会！

很多人认为动物内脏胆固醇过高。事实上，猪肝是一种非常好的补充铁和维生素A的食物。

一个

芹菜炒猪肝

猪肝300克，芹菜500克

红辣椒(15g)、葱姜(适量)、盐(适量)、胡椒(2g)、糖(3g)、料酒(20ml)、酱油(20ml)、淀粉(适量)、香油(适量)、鸡精(少许)

1.准备好所有的食材；

2.猪肝切片，芹菜切丝，红辣椒切丝；

3.将猪肝加入糖、胡椒、料酒、淀粉、酱油中，搅拌均匀；

4.芹菜用淡盐水烫凉；

5.将油倒入煎锅，将葱姜煎熟，倒入猪肝；

6.将猪肝倒入，翻炒至颜色变化牢固备用；

7.芹菜倒入少许油，翻炒；

8.加盐和糖；

9.加酱油；

10.翻炒，加入红辣椒；

11.加入炒好的猪肝，翻炒均匀；

12.倒入芝麻油，翻炒均匀；

13.加入少许鸡精，炒匀关火。

2

咸猪肝

猪肝(适量)

料酒(适量)盐(适量)葱姜(适量)胡椒(适量)八角(适量)香叶(适量)肉桂(适量)

1.将原料猪肝用清水浸泡三小时，中间换几次水；

2.将浸过血的猪肝沥干，加入料酒和三汤匙盐；

3.加入辣椒粒，抓取2小时；

4.将腌制2小时的猪肝洗净；

5.锅内火放清水，倒入所有调料，放入腌制好的猪肝；

6.倒入料酒，大火烧开，转中火至猪肝煮熟关火；

7.取出腌制好的猪肝，让其冷却(如果不立即食用，可以刷一层香油，防止表皮干燥)；

8.吃的时候切片，或者用芝麻油，蒜泥，香醋，做成蘸料。

三

酱猪肝

猪肝(一片)黄瓜(一片)

葱白(适中)小红辣椒(两个)葱姜蒜(适中)白糖(两勺)盐(一勺)鸡精(一勺)料酒(两勺)酱油(两勺)油耗(一勺)花椒水(一碗)干辣椒(两个)五香粉(。

1.备料，猪肝、葱、姜、蒜、陈皮、肉桂、花椒水、少量冰糖、两个干辣椒；

2.难点1:治疗猪肝，先取一个干净的盆，加温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时。去除猪肝的血渍和杂质，腥味；

3.将咸盐、鸡精、香叶、八角一片、陈皮、肉桂、花椒水、少量冰糖、两个干辣椒、葱姜、大蒜放入锅中，待水开小火；

4.难点二:如果水还没有过猪肝，用小火煮猪肝，去掉血渍，倒入料酒。你会发现猪肝会渗出血渍，在小火上煮15分钟，让他彻底清洗干净；

5.难点三:煮的时候会有白沫，白沫都要用勺子打开，让刚开始煮的猪肝水几乎消失；

6、继续加水，无猪肝，加入酱油、酱油、食用油、花椒水、五香粉、料酒继续煮40分钟；

7.煮熟的猪肝变成深褐色，闻起来像五香酱；

8、切碎的葱、切碎的小红辣椒、两勺白糖、醋、香油、鸡精、食用油、一勺酱油、调汁；

9.将切好的黄瓜花放在盘子里，将调料放在切好的猪肝上咀嚼，即可食用。

四

沙茶猪肝

猪肝(一片)

鸡蛋(三)青椒(一)大蒜(适量)生姜(适量)香菜(适量)红辣椒(一)猪油(适量)沙茶酱(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)胡椒(适量)淀粉(适量)

1.准备食材；

2、将青椒去籽，切成小块，鸡蛋打散，欧芹折成长段，大蒜压扁，生姜切片，猪肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒；

3、一汤匙沙茶酱，用少许水稀释；

4.煎锅加少许油，将青椒炒至碎；

5.然后把散落的鸡蛋炒成蛋花；

6、青椒、鸡蛋装碗使用；

7.在煎锅里放入适量的猪油。加热后，将猪肝滑动至表面变色，加入蒜姜片炒香；

8.倒入稀释的沙茶酱，因为猪肝有点咸的味道，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐，可以根据情况决定；

9.炒匀后可倒入鸡蛋花、青椒、欧芹；

10.拌匀，加入少许鸡精即可食用。

五

酱炒猪肝

猪肝(适量)洋葱(适量)胡萝卜(适量)青椒(适量)大葱(适量)大蒜(适量)生姜(适量)

料酒(适量)酱油(适量)淀粉(适量)盐(适量)糖(适量)胡椒(适量)

1.猪肝血洗，斜刀切片；

2.放一点料酒、酱油、胡椒粉、淀粉，用手抓；

3.将保鲜膜密封，冷藏两小时；

4.切好食材待用；

5.锅里的热油里放点生姜；

6.猪肝倒入热油中翻炒至表面发白；

7.开锅使用；

8.再取一壶热油，加入生姜、大蒜；

9.倒入食材，翻炒；

10.加入盐酒酱油和少许水烧至配料变色变软；

11.将猪肝倒入，拌匀；

12.加入一勺糖，打开果汁，装盘。(如果不够稠，加一些水淀粉增稠)

六

小米沙拉炒猪肝

猪肝(300克)和小米辣(50克)

蛋清(1片)、干淀粉(适量)、洋葱(10g)、生姜(5g)、酱油(10ml)、梅吉贤(10ml)、五香粉(3g)、花生油(30ml)、黑豆豉(10g)

1.小米辣洗净切碎；

2.将猪肝浸泡在清水中至少30分钟；

3.将猪肝切片；

4.将水倒入锅中；

5.放入盘中，加入葱姜、蛋清、五香粉、干淀粉；

6.把握均匀，放在一边；

7.黑豆蔻切碎；

8.将油放入火锅中，加入黑豆蔻油炸；

9、放小米辣；

10.炒至颜色变深；

11.放入腌制好的猪肝；

12.翻炒30秒；

13.加酱油，很新鲜；

14.用大火煸炒30秒。

七

洋葱炒猪肝

猪肝(300克)，洋葱(一个)

青椒(一个)、胡萝卜(一个)、食用菌(三个)、姜末(半汤匙)、姜片(两块)、盐(两茶匙)、糖(半茶匙)、酱油(一汤匙)、料酒(一汤匙)、五香粉(一茶匙)、鸡精(一茶匙)、香油(一茶匙)

1.猪肝用盐水浸泡十分钟，在水龙头下冲洗干净，浸泡半小时去除血渍；

2.切片，用姜料酒在沸水中煮一分钟，然后取出清洗干净。(洗几次，保证菜的清爽)；

3、将洋葱、青椒切匀、切快，胡萝卜切成斜菱形，木耳撕成小块；

4、猪肝配一茶匙盐、半茶匙糖、一汤匙酱油(我的蒸鱼露)、一茶匙五香粉、半汤匙食用油，腌制十分钟；

5、一汤匙食用油，生姜大蒜，胡萝卜，红辣椒(我没切，只是装饰一下，想吃辣就切)，猪肝，用热油炒一分钟；

6、一汤匙油、炒洋葱、青椒和木耳，放一茶匙盐、一茶匙鸡精；

7.将洋葱倒入猪肝中，翻炒均匀；

8.稍舔，让腌制猪肝的汁液被葱菌吸收；

9.不要把猪肝拿出来。直接炒洋葱。步骤5和6，一起。

八

大蒜猪肝

猪肝(适量)

生姜(几片)、干辣椒(2片)、胡椒(20片)、八角(2片)、肉桂(1片)、香料(5片)、白酒(适量)、蒜末(适量)、姜末(适量)、葱花(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)、酱油(适量)、鸡精(适量)

1.买来的猪肝先清洗干净，然后在水中浸泡2小时，期间可以换几次水；

2.将泡好的猪肝放入锅中，加入足够的水，然后加入配料；

3.放入适量白酒；

4、大火煮，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候不吃饭，泡在水里；

5.做好调味；

6.姜、蒜、葱切末；

7.锅里放油。油热后，加入姜末、洋葱和大蒜翻炒；

8.将猪肝切好，倒入准备好的调料，将姜末、洋葱和大蒜涂在上面，加入欧芹。

猪肝怎么清洗

1.将猪肝切片，用漏筛安装。刚开始切片时可以稍微宽一点，处理后的猪肝切片不会变得碎片化。

2.将猪肝放在流水下清洗，每隔几分钟用手抓一次，从猪肝上抓血，重复这个动作，直到猪肝变色。

3.猪肝变色后，准备一碗淡盐水，浸泡猪肝30分钟。淡盐水可以促进猪肝中的毒素渗出。轻盐水中的离子浓度高于肝细胞中的离子浓度，细胞离子向高浓度盐水转移，有利于猪肝毒素的渗出。

4.炒猪肝之前，先用一点白醋沾一下，然后用清水冲洗干净。白醋可以防止猪肝出血，去除腥味。

5.炒猪肝要有猛火和热油，保持猪肝里的水分不流失，才能获得鲜嫩的口感。

6.烹饪时，必须加热至完全煮熟，变成褐色。这样煮出来的猪肝，能有效去除一些有毒物质，杀死寄生虫和致病菌，而且滑嫩可口。不可能缩短加热时间。

炒猪肝五招

重点一:

猪肝质地蓬松

炒猪肝之前选料很重要。在选择猪肝时，我们通常选择色泽鲜红、质地蓬松、口感柔和的嫩猪肝，不选择色泽蓝色、质地坚硬的猪肝。

小贴士:用手按压，买一个弹性好的，这样炒出来的猪肝就足够脆嫩了。

要点2:

猪肝切的不要太细

猪肝洗净后，用毛巾吸水，这样炒出来的猪肝颜色好看，不黑。然后把猪肝换成0.3厘米厚的柳叶刀，这样炒出来的猪肝才有弹性。如果切得太薄，加热后容易变硬。

关键点三:

换刀后不要冲洗猪肝

猪肝切片后不宜过度清洗。如果把粘液全部冲走，味道就不新鲜了。很多厨师不了解猪肝的特点，认为切片洗会更干净。其实这些粘液都是猪肝新鲜嫩滑的物质。

要点四:

光滑猪肝的油温在40%到50%之间

猪肝用油润滑时，40%到50%的热量恰到好处。油温过高会老化，油温过低会使猪肝退浆。炒猪肝的时候要控制好脆度和嫩度，炒到猪肝变色。

要点五:

用大火煸炒，加入更多的油

炒猪肝的时候，快速翻炒。炒泡椒时，炒至泡椒皮出现白色气泡，散发香味。注意炒的时候油比平时多一点。