【固态法白酒】3分原料7分工艺：请简要说明固体酒的工艺。

一直有宣传说自己的酒是粮食酒，甚至对天发誓。反正现在避雷针做得很好，很少发生劈人的事。他们真的发誓，因为所有白酒都是粮食做的。

我们都听说了三分原料，七分技术。根据相同的食物、工艺制作的白酒不仅质量不同，类型也不同。因此，我们不要相信“粮食酒”就像好酒一样。

这篇文章主要是想告诉你我国传统的固体法白酒是如何酿造的。液体和半固体有什么区别？

固体是什么？

固体发酵的区别最重要的是，粮食发酵时不需要加水。相反，应该提前用水浸泡润曲，在酿酒的整个过程中在这里加水。在下一个工序中，酿造原料：粮食都以固体颗粒的形式出现。所以叫固体发酵法。这是中国传统的发酵方法。

首先，我们来看一下最基本的固态发酵过程。

选择谷物浸泡，堆积冷却河谷，发酵发酵，放置酒后杜松子酒，为什么是最基础的？(威廉莎士比亚、哈姆雷特、谷、谷、谷、谷、谷)这就是中国白酒酿造工艺的特殊性。这个过程的过程可以根据酒厂的不同而不同地重复。例如，热疗和夏粮等，可以反复多次。只过一次。好的白酒是更复杂、更精细的工艺。

谷物选择：根据需要选择不同的谷物和比例。

浸泡：也叫轮谷，一般用水温高的水浸泡，所以要适当搅拌，使谷物吸收水分，均匀饱腹。在整个固态发酵过程中，主要在这里加水。

上图：有光泽的谷物，放在里面的话，大约70%左右的原料可以蒸出来，不能太熟。

摊位：铲去蒸的谷物，继续展开，冷却35度左右。

河谷：把谷粉均匀地撒在谷物上。主粮不同。河谷温度略有不同。一般在30-35度左右。

累计发酵：混合夏粮后要进行“堆”发酵。也就是说，酒渣堆成圆锥形，收集温度在28-30之间，这个阶段主要是使原料糖化。

储藏库发酵：进入发酵容器发酵，做好封闭，密封不好，容易感染上面长的白色醋酸菌，影响酒质和出酒率。

喝醉：通过蒸馏得到其他轮的基本酒。

淑珍：放入酒海(珍珠的容器：例如酒缸)，在一段时间内成熟。

布置：调配不同的寄主，达到成品标准。

固态工艺与其他工艺

从以上阶段我们可以看出，在整个过程中，白酒的酿造过程中都是固体形态。它通过酒曲完成谷物淀粉的糖化和酒精的转化，同时生产更多的其他方向物质，这就是中国白酒的差异。

其他烈性酒几乎都是液体法制成的，就是先把谷物糖化成糖化液，然后发酵生产酒精。