(煎茶是什么样的)煎茶是什么茶?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

要看宋人是怎么喝茶的，还是要看老苏。

老苏写了大量的茶诗，光煎茶他就写了四首。

《试院煎茶》，在当主考官的时候，偷偷搞的娱乐活动。古时考试寂寞啊，要考好多天，人都住在考场，老的少的都有，一屋子人，那个臭啊。

老苏这种小小年纪就考上北大（中了进士）的高富帅，自然耐不住寂寞，不捣腾几件好玩的事，如何面对枯燥的人生。

所以，拉几个同道中人，煎个茶喝。

《和子瞻煎茶》，跟同为唐宋八大家之一的弟弟苏辙，好久不见了，两人中年后仕途都不得志，天南地北的，终于有一天见着了，高兴得立马烧水煎碗茶喝。

年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。

煎茶旧法出西蜀，水声火候独能谙。

相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。

君不见：闽中茶品天下高，倾身争茶不知势。

又不见：北方茗饮无不有，酪椒夸满口。

我今倦游思故乡，不学南方与北方。

铜铛得火蚯蚓斗，匙脚旋转秋萤光。

何时茅庐归去炙背读文字，遣儿折去枯竹女煎汤。

把煎茶做为久别重逢的庆贺仪式，可见老苏对煎茶的喜爱之情。

相比之下，李麻花跟好久不见的前男友，就只请人家吃了一顿火锅，太没情义了。

老苏极爱煎茶，到了晚年，最后一次被贬官，贬到中原之外的海南，代表着天涯海角、世界尽头的地方，饭都吃不饱了，还在煎茶喝。

著名的《汲江煎茶》，就是这时候写的。

《3》

对宋朝的官员来说，被放逐到海南，真的是人生最大的悲凉，不仅代表着被朝庭抛弃、被主流文化抛弃、还代表着被人类抛弃——那时候的海南岛，尚未开化，中原人士几乎不涉足。

爱吃爱喝爱听小曲儿的老苏被贬到那儿，就像把李麻花空降到埃塞俄比亚，一个没有网络没有智能机没有互联网没有书籍没有shoppingmall的地方。

当然李麻花是饿不死的，她脖子上手上还有两颗大石头，必要时能换张机票跑回来。

然而老苏就没那么幸运了。

他在海南，缺衣少食，年龄也大了，无法像当年在黄冈一样，找片东边的山坡，开荒种地。

当地的老百姓帮了他，给他送吃的送穿的。

在那种窘迫的生活条件下，然而老苏还是爱闹腾，大半夜，爬起来跟儿子一起到江边打水煎茶。

喝完，回忆人生，睡不着觉，写了一首《汲江煎茶》。

活水还须活火煎，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗。坐听荒城长短更。

幸好他不是老杜，没那么低沉寥落，不会令人看得郁闷不堪。

他大半篇都是在讲如何选择水，如何起火，只到末两句才感悟人生。

乐观开朗，是老苏生命的底色。

《3》

纵观老苏的茶诗，有写了采茶的——《水调歌头》，把宋朝中期，福建北苑贡茶园春茶采摘的场景写了个十足十。

从采摘、加工、试茶到品鉴，整个流程如行云流水，没去过宋朝的人，看了这首词，大致也能懂一些宋茶的知识。

已过几番雨，前夜一声雷。

旗枪争战建溪，春色占先魁。

先取枝头雀舌，带露和烟捣碎，结就紫云堆。

轻动黄金碾，飞起绿尘埃。

老龙团，真凤髓，点将来。

兔毫盏里，霎时滋味舌头回。

唤醒青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。

两腋清风起，我欲上蓬莱。

还有写宋人斗茶的——《行香子》。

写的是一群达官贵人，酒足饭饱后，不愿意回家，摆开桌子斗茶的故事。

绮席才终，欢意犹浓，酒阑时高兴无穷。

共夸君赐，初拆臣封。

看分香饼，黄金缕，密云龙。

斗嬴一水，功敌千钟，觉凉生两腋清风。

暂留红袖，少却纱笼。

放笙歌散，庭馆静，略从容。

请看官们认仔细，这斗茶，斗的可不是普遍的茶，是来自北苑的贡茶，皇家的御赐茶——密云龙茶饼。

并且，不是普通密云龙茶饼，是包着黄金打造的金箔纸的顶级茶饼。

光这包饼的纸，就值好多好多钱。

可见这些参加宴会的人，身份有多尊贵，皇亲国戚也不过如此。

正是有了这样的经历做对比，当老苏年老发配到偏僻的海南，喝着陈年老茶时，心里的唏嘘才会像旷野里的野草那般疯长，缠绕得他大半夜失眠。

《4》

采茶，斗茶，老苏都写过。

但都篇数不多。唯有煎茶，他写了4首。

除了喜欢，当然还有别的因素。

这得从宋朝人的喝茶方式说起。

宋人的喝茶方式，最流行的有两种：煎茶和斗茶。

煎茶，是自汉唐传下来的古法，最近在播出的一些以五代十国为背景的电视剧里，就出现了煎茶的影子。

电视剧里的煎茶，来自于汉朝的传承，用的是干的散茶叶子，喝的是汤。

一只大碗或者大盂，置于火炉上，烧开水，投进干茶，再沸，就可以喝了。

而宋朝的煎茶，并非用散茶，而是用饼茶，喝的是茶糊糊。

把蒸去青味的茶饼，敲下小块，碾成粉末，筛细，再投到沸腾的水上煎煮，边煮边搅拌，以免糊锅。

无论是电视剧里的散茶煎茶法，还是宋朝的茶末煎茶法，都属于汉唐遗风，来自于比宋朝更远的古代的喝茶方法。

对于宋人来说，煎茶就是历史的传承，是传统的喝茶法。

点茶，起源于五代末期，盛行于宋朝。

它注重的是拉花，是绘画，是在一碗茶糊上面拉丝作画，是精致和精巧的技艺。

相较于传统的煎茶，点茶是时尚。

点茶注重的是气氛、工艺，煎茶注重的是情怀，意境。

身为大文人的老苏，尊祟古风，自然是狂爱煎茶。

宋人煎茶图

宋人煎茶的银铫

《5》

另外，老苏爱煎茶，还有一个原因——嗜肉。

做为一名文坛高富帅，老苏丝毫没有偶象包袱，他喜欢去青楼听小曲儿，他给歌妓们写词，他跟她们精神恋爱（这点跟动不动就想唱十八摸的韦小宝强太多了），他也喜欢耕种，喜欢做烹饪。

据说东坡肘子、东坡肉，就是他发明的。

东坡肘子，就是后世的红烧猪肘子，村姑陈的老爹当年在部队，混炊事班，把这道做得炉火纯青，他还吹牛说去古籍里找过苏东坡版正宗东坡肘子的配方。

东坡肉，就是后世的红烧肉，毛爷爷他老人家的最爱。据他身边的卫士田云玉回忆，每当大战前夕，毛爷爷才舍得要求厨房给他作一碗红烧肉，用毛爷爷的原话，这叫“补补脑子”。

享受了生活，才能打胜仗。

跟村姑陈每次写大稿前，要去买一件平时舍不得买的东西，有异曲同工之妙。

猪肘子、红烧猪肉......这些重口味的，油腻腻的食物吃多了，老苏也是会难受的。肠胃也是会闹意见的。

吃多了肉，自然需要要喝点滋味浓郁的茶，方解腻。

煎茶，高温煎煮，自然比仅仅用初沸水冲泡出来的点茶，香气浓，滋味厚，口感酽稠。

煎茶的浓郁滋味，与点茶的清淡滋味相PK，嗜肉的老苏，自然爱上煎茶。

《6》

写完稿件，极饿，去吃了毛氏红烧肉。

现在又极腻，正在喝2014白露散茶解一解油腻。

吃肉，偶一为之。

喝茶，时时为之。

这样方才能拥有健康的脾胃，健康的肠道。

带一笔白茶养生的文字，会不会被诟病说村姑陈也开始写功效？

罢罢，只道是，多情却被无情恼。

周末，难得一个闲适的下午，喝一杯茶，听一段曲，读几首老苏，方不负韶华。

《江城子*密州出猎》苏轼

老夫聊发少年狂，左牵黄，右擎苍。

锦帽貂裘，千骑卷平冈。

为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。

酒酣胸胆尚开张，鬃微霜，又何妨！

持节云中，何日遣冯唐？

会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。

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