ferment 法国人的面肥Pâte fermentée是怎么做的 -【面包 Yeast Breads & Viennoiseries】②

材料(454-482g):

1 1/8杯(140克)通用面粉

1 1/8杯(140克)高筋面粉

3/4磅(5克)盐

1/2茶匙(2g)速溶酵母

3/4杯-3/4杯+2tbsp (170-200g)水，室温

一个

将3/4杯水与其他材料混合，揉成面团，调节水量。

2

揉至面团光滑不粘，内部温度77-81℉(25-27℃)。

三

在容器中轻轻洒上油，加入面团，轻轻盖上保鲜膜，室温发酵1小时至1.5倍体积。

四

将面团轻轻排气，放回原处，用保鲜膜轻轻覆盖，冷藏过夜，3天内使用，或密封冷冻，3个月内使用。

比加(土耳其城镇)

Biga曲起源于意大利，由面粉、水和少量酵母制成，酵母消耗量甚至可以低至0.1%。原料混合搅拌后，Biga发酵剂发酵至少几个小时，通常为12-16小时。

这碗面很实用

这个搅拌碗真的大气浑厚，就像它坚固的材质，可以满足各种搅拌需求)

(适当粗细的深蓝颜色干净，充满力度，与仪器类型相得益彰)

(既能满足日常食材搅拌、揉捏、制作面糊的需要，又能搅拌沙拉、存放果蔬，美观好用)

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除…以外

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