真正的奶油在冰箱里存放两个小时才能融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕可以存放两三天，也是因为加入了大量的蛋糕油，所以奶油可以存放更长时间。一般来说，饼油作为添加剂，只要用面粉的0.2%-0.5%，就能稳定下来，但实际上一般加到8%-10%。因为这样很容易让蛋糕变得更滑更软更容易成型，也让面粉不容易老化。其实鸡蛋和面条做的蛋糕挺粗糙的。长期吃这种蛋糕容易引起高血脂、动脉硬化等心血管疾病。
所以这些面霜很容易融化，所以在做蛋糕的时候，蛋糕店很少用动物面霜，但是植物面霜就不一样了，因为植物面霜大多是用棕榈油和玉米糖浆做的，而且在做这些面霜的时候，或多或少会加入一些其他的材料，而一旦加入其他的材料，这些面霜就更容易成型，不容易融化，所以在做蛋糕的时候，大部分都是用植物面霜。至于动物奶油，要么不用，要么按一定比例和植物奶油混合，只要是植物奶油做的蛋糕就行。
动物奶油不那么容易融化。虽然面霜的营养价值和口感比植物面霜好很多，但是这些面霜的价格比植物面霜高好几倍，所以即使蛋糕店想降低成本，也要用植物面霜。除了以上几点，我们在家里做清淡的奶油蛋糕，尤其是夏天的时候，一定要控制好室温，快速制作，否则连续生产时间长，奶油会融化。如果生产速度慢，在冰箱里放更多的冰，这将使奶油不那么快。
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