经典川菜 一定要收藏的十道经典川菜。最后一道现在最火，但很多人却分不清楚

80年代，随着民工的兴起，勤劳的四川人民走遍全国，把四川的饮食带到每一个城市。“就像春天的大风，在晚上刮起来”，在那段时间，川菜餐馆的标志在城市的街道和小巷里随处可见。

辣、腥、怪的味道，对几乎习惯了地方菜味道的人影响很大。

同时，贴近百姓的价格，让工薪阶层更容易消费。所以，

很多人吃饭都选择川菜馆，好吃又实惠。

湘菜的特点也是辣，但是那种辣就是纯辣，只要菜本身的味道和辣结合起来，就很简单了。川菜和湘菜的区别在于辣、辣、咸、怪。川菜千百种，辣和辣不一样。

如果以日常生活中最常见的菜肴为例，以下十种菜肴应该算是川菜中的经典:

1.鱼香肉丝:

如果要选择“鱼香”这个代表菜，那么“鱼香肉丝”绝对是首选。

鱼香肉丝的主要成分是猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、竹笋丝和青椒。成品菜有鱼的味道，但菜里没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱的味道。

鱼香肉丝味酸、甜、鲜、辣、咸，洋葱、大蒜味浓。味道浓郁的汤包在菜上，特别适合和米饭一起吃。

2.川味猪肉:

川菜是一种对四川人有特殊感情的菜。在四川地区，祭祀时，会在祭坛上放一块煮熟的猪肉作为贡品，祭祀结束后，将猪肉切片油炸成菜肴，这就是“川式猪肉”的由来。

川式猪肉的做法也很简单。将带皮猪肉煮熟，切片，然后放入锅中翻炒，再加入蒜苗、洋葱、郫县豆瓣翻炒。

川式炒猪肉颜色鲜红。肉片肥瘦，香而不腻，咸而微辣，引起无穷食欲。

3.宫保鸡丁:

宫保鸡丁虽然被列入川菜、鲁菜、贵州菜，但川菜是最有名的。

鸡胸肉切块，和炒花生、黄瓜丁、胡萝卜丁一起炒。鲜鸡肉和酥脆花生的结合，软硬兼施，形成独特的口感。口感干、香、甜、辣，深受食客喜爱。

4.辣鸡:

麻辣鸡因其麻、辣、干、香的特点，成为一道经典的川菜。

以整只鸡或鸡腿为主料，切块，油煎。然后炒红辣椒，辣椒，辣椒等。在锅里，加入鸡肉，翻炒调味。

上菜后，辣椒和鸡肉截然不同，形成鲜明对比。鸡肉脆而辣，辣椒是爱吃辣的人不可多得的零食。

5.麻婆豆腐:

麻婆豆腐据说是清朝一位姓陈的老太太创造的。之所以叫麻婆豆腐，是因为她的脸被坑了。

锅炒肉末，加入豆腐、花椒、花椒，突出川菜的麻辣特色，配合川菜独特的烹饪工艺，成为色、香、味俱全的典范。

6.水煮猪肉片:

虽然成品蔬菜上漂浮着一层红油，但肉片挂面糊后用水煮熟，没有油，故名“水煮肉片”。

水煮肉片里的肉软嫩，辣而不燥；白菜和豆芽裹着红油，味道很浓，很好吃。这道菜有麻、辣、鲜、香、辣的特点，特别适合冬天吃。

7.水煮鱼:

水煮鱼，原名重庆的火锅鱼，主要是为了方便司机和朋友而推广的一道菜，一直延续到现在。

水煮鱼通常是用味道鲜美的草鱼、豆芽和胡椒制成的。鱼肉鲜美，豆芽爽滑可口，油而不腻，辣而适中，不燥不苦。也是经典的川菜，供吃喝。

8.糖醋里脊:

川菜、浙菜、鲁菜都有“糖醋里脊”的名菜。同时，这道菜也是川菜中的经典菜肴之一。

里脊用面糊炸透，然后用番茄酱、醋、糖和盐酱煸制。这道菜酸甜可口，里脊酥嫩，让人食欲大增。

9.夫妻肺片:

这道菜是由四川成都的一对夫妇创造的，因此得名“夫妇肺片”。虽然叫肺片，主要成分是牛头肉、舌头、心脏、牛肚、牛肉，但是没有肺。

作为一道凉菜，这道菜的关键是卤汁的味道和风味汁的勾兑。所以虽然叫“夫妻肺片”，但各家口味不同。

10.四川火锅:

四川火锅和重庆火锅是目前最受欢迎的餐馆，但在四川以外的人眼里，这两个火锅是不是蠢还不清楚。

其实两个火锅最大的区别有两个:“基料”“蘸料”“食材”。

四川火锅底料是植物油，重庆火锅底料是黄油。

四川火锅有丰富的蘸酱，包括芝麻酱、香菜、胡椒、花生、芝麻和各种酱。重庆火锅以香油和蒜泥为主，比较简单。

四川火锅有各种配菜，有正常的肉，有丰富的菜，有蘑菇，有粉。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等。，而且一般菜里很少有类比。

知道了以上三点，以后就可以吃火锅了。你能分辨出你吃的是四川火锅还是重庆火锅吗？

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