老面引子做馒头做法 蒸馒头时，万万别酵母发面了，面点师教你最好吃的做法，太香了

蒸馒头的时候，千万不要用酵母做面条。糕点师傅教你吃它们的最佳方法。太香了。大家好，我是傻大姐的菜。生活中只有美食和美景是达不到的。馒头是面食最经典的方法。馒头作为北方人的主食，一定是最好吃的。山东胶东大馒头是最著名的馒头，其特点是大、香、软、耐嚼。不用配菜就能吃一个大的，比吃肉还过瘾。曾经吃过山东大馒头的外国朋友，会变成馒头的忠实粉。很多人喜欢吃馒头，但是不会蒸馒头，经常会因为做面的问题导致失败。今天我就和大家分享一下在家做面条的全过程，学完就不用买馒头吃了。

冬天过后，往面条里加酵母是大错特错！这是正确的做法。真香。说到做面条，我们都知道要用酵母。其实传统的馒头方法是用老面做面，也就是老馒头。馒头如果留下一片面粉自然发酵，就成了老面曲。如果是第一次做馒头，一定要分开做。方法也很简单。向锅中加入适量的面粉和一茶匙酵母粉。

准备一小碗温水，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉变成面粉絮状物，揉成面团。

将面团放入保鲜盒或密封容器中，发酵至两倍大小，待面团长大后放入冰箱的保鲜室中，再低温发酵一整天，即24小时，老面曲就做好了。味道闻起来酸酸的，有麦香，表面全是发酵的气泡。一小箱老面能做出一大碗面，太神奇了。

将老面曲放入锅中，倒入适量温水，用手碾碎融化，直到老面完全融化成水，然后倒入面粉中，边搅拌边搅拌，直到没有干面粉，揉成光滑的面团，在温暖的地方发酵至两倍大小。现在天气冷，做面速度会慢很多。可以把面盆放在温水盆里，可以大大提高做面速度。

面条煮开后，取一碗，加一茶匙碱，用温水溶化。老面的开胃菜是酸性的，需要用少许碱水中和，这样馒头就不会有轻微的酸味，充满了美味。碱水不能直接倒入面团。用碱水蘸手，用拳头压面团，直到所有碱水均匀地压入面团。

在案板上多撒一点干面粉，把面团从盆子里拿出来，用手揉面团，排气，直到面团变光滑。揉捏绝对是体力劳动。冷天搓一大盆面会出汗。揉的时间越长，馒头就越香。揉成条状，找出大小均匀的面条，拿一根面条，左手把右手按进去揉成一团，按揉几十下，然后把馒头揉成一团，把所有的面条依次揉成一团。

每个馒头上放一片玉米叶，整齐地放入锅中，盖上锅盖，醒发15-20分钟左右，然后用火蒸。二次觉醒很重要。没有这一步，馒头就和没铺的一样硬，不香。打开盖子，看到馒头比以前胖多了，就是醒了，大火煮，蒸20分钟才熟。

好吃的老面馒头会从锅里出来，又软又有嚼劲，比酵母做的面包香多了。我们必须尝试这种方法，以确保馒头柔软可口。我们可以在这里分享馒头。不要只用酵母蒸馒头。馒头更香更耐嚼。这是传统的面条发酵剂。如果你有更多的建议，请分享你的信息，让更多的朋友受益。您的收藏、转发和好评是对边肖最大的支持。