咖啡市场 2017中国咖啡行业生存状况报告

这是咖啡最坏的时代，这是咖啡最好的时代。咖啡门和美团点评研究院发布的第一份饮料行业数据报告显示，2016年中国咖啡馆数量超过10万家。

体验式消费时代，在年轻顾客迭代的今天，从来没有一个新的品类，如此受年轻人青睐。它是一种象征，一种文化，一个蓬勃发展的新兴产业。其消费市场的年增长率高达16%，是世界平均水平的几倍。

但与此同时，咖啡市场发展的阶段是颠倒的，新客户的肖像是特殊的，新技术的迭代和影响...在这片消费习惯复杂的广袤土地上，咖啡作为一种进口产品，从来没有遇到过如此不平衡快速的市场生态。

竞争激烈，洗牌速度加剧，开店容易赚钱难，成了咖啡馆老板的普遍感觉。

希望在行业动荡多变的时候，能为行业提供一些可靠的工具。

首先，咖啡馆爆发了:

人数超过10万，行业洗牌愈演愈烈

咖啡馆“大爆炸”

全国咖啡馆数量超过10W，2016年负增长，下半年出现新一轮洗牌。

▲年中小幅增长，下半年行业洗牌

结论

2016年，年中咖啡馆数量略有增加，但全年净关闭率较高，达到13.5%。

咖啡馆数量呈抛物线状变化，年中略有增加，下半年行业进行新一轮洗牌。

原因分析

1)咖啡市场疲软

2)非商业驱动的个体企业家忽视基本的商业技能

3)细分市场的供需不匹配

咖啡馆城市排名

上海咖啡馆数量最多，关闭率最低，经营水平最高

▲16个城市咖啡馆数量变化

▲16个城市的咖啡馆数量

数据分析

1.有数据提取的16个城市为负增长，平均收盘率14.1%；

2.上海降幅最低为3.0%，成都最高为25.4%，北京最高为14.7%；

3.北、广、深四个超一线城市的咖啡馆数量占全国总数的15.7%。

二、产品热度图:

30是标价码，最流行的是“经典款”

▲咖啡产品排名和价格

▲16个城市最受欢迎产品排名

数据分析

1.拿铁绝对是“大众情人”

在16个数据抽取城市中，排名第一的城市有15个是拿铁。厦门是唯一的例外，那里的年轻人最喜欢一种叫做“红茶玛奇朵”的饮料。

2.消费者仍然对糖和牛奶充满了爱

无奶无糖的美国咖啡几乎从榜单上掉下来。牛奶+咖啡+糖的组合，大众接受度最高。

3.星巴克拥有最高的顾客名单

4.最受欢迎的烘焙产品是提拉米苏和松饼

在16个主要城市的数据中，松饼出现在8个城市的最热门类别列表中。

明信片仍然很受欢迎

明信片是天津、武汉和大连16个城市最受欢迎的产品之一。

第三，用户画像:

是一个年轻的女人“拯救”了咖啡馆

▲咖啡馆消费者的年龄和性别比例

结论:

1.只有女人才能拯救咖啡馆

在用户画像统计中，咖啡馆女性消费者占70%；

2.年轻人是主力军，贡献了75%的消费

20-35岁的人贡献了75.3%的咖啡消费量。

2016年，经过80、90年代，突破4亿大关，成为咖啡消费主力；以年轻人为主体的中产阶级数量超过1亿，到2030年将超过2.5亿。

这种现象的出现将会给中国的消费结构带来历史性的变化。取悦商界年轻人是正确的选择。

四、品牌列表:

巨头称霸榜单，精品咖啡还有机会

▲全国咖啡品牌在线销售排名

结论:

1.传统的巨型品牌仍然主宰着流量

传统连锁品牌，如星巴克、曼咖啡等，在门店流量上仍然领先于其他门店。

2.精品咖啡有反击的机会

作为精品咖啡的品质博物馆，单店平均流量排名第一，抗衡传统巨头星巴克；

3.一些大品牌很弱

无论从品牌流量还是单店平均流量来看，英国的科斯塔和麦当劳旗下的麦咖啡出人意料地垫底。

▲各城市咖啡馆品牌销售排名前5

▲各城市咖啡馆环境的TOP5品牌

▲各城市咖啡厅服务TOP5品牌

结论:

对于“环保”和“服务好”的咖啡馆，连锁品牌不在名单上，而独立咖啡馆占据榜首。

在16个城市咖啡馆的服务质量和环境质量指数排名中，都是独立咖啡馆，除了一个城市的雕刻时光咖啡馆，都是独立咖啡馆。

▲中国咖啡区域消费指数排名

数据采样描述:数据提取自美国任务回顾中包含的2016年1月15日、2016年6月15日、2016年12月15日三个时间节点；京、沪、广、深4个一线城市和津、渝、沈、宁、武、成、Xi、杭、青、郑、厦、大12个重点城市的咖啡数据。

一些宏观数据由国际咖啡组织和国家统计局发布。