央视辟谣食物相克说法 什么叫食物相克说法

在民间一直流传着食物相克的说法，比如白萝卜和胡萝卜不能同时一起吃，吃柿子不能海鲜一起吃等。近日，央视辟谣食物相克说法，那具体是怎么回事？食物相克真相是这样的！

在民间，有一种说法是食物可以混合。比如白萝卜和胡萝卜不能同时吃，柿子不能和海鲜一起吃。最近央视反驳了食物是可以互相接受的说法。具体是怎么回事？真相是这样的！

1.央视造谣美食互斥有什么具体故事？

最近央视反驳了食物是互相兼容的说法。在营养学和食品安全理论中，并没有食物是互相兼容的说法。抛开剂量谈毒性只能是危言耸听。所谓的食物味道，就是说每一种食材都有其独特的功效，但有时候不合适的食材一起吃，功效就可能成为病因。

据央视报道，早在1935年，中国科学家、中国营养学会创始人季峥教授，就从民间盛传的184对所谓“香客食品”中，选出了当时最受欢迎的14组食品。

包括蜂蜜和洋葱，牛肉和栗子，花生和黄瓜，螃蟹和柿子等。，分别进行了人体实验和动物实验，结果表明，无论是人还是动物，一切正常。

在2018年央视315晚会上，央视也把责任推给了食品。专家以螃蟹和柿子为例，说明螃蟹和西红柿在人体胃液中时，螃蟹中的砷不会转化为砷。过分关注食物会影响我们吃的食物的多样性，关于食物味道的谣言是站不住脚的。

二、食品配伍是否有科学依据？

1.谣言:吃茄子配蘑菇会引起食物中毒

游春英说，蘑菇中的主要营养成分是蛋白质、维生素和氨基酸，而茄子主要含有维生素和矿物质。“和蘑菇一起吃茄子，可以促进蘑菇中蛋白质的吸收，两者相互促进，根本不会产生毒素。所以说茄子吃蘑菇会导致食物中毒是不可靠的。

2.谣言:苦瓜和鸡蛋不能一起吃

有人认为苦瓜和鸡蛋是凉的东西，不能一起吃。对此，游春英表示，传统医学认为苦瓜可以生吃，也可以煮熟吃。生食清热、退烧除烦，熟食养血、补肝、润脾、补肾。苦瓜煮熟后，不仅会减轻其苦味，还会减弱其寒性。此时不仅对人体健康无害，还具有开胃、补气、补血、明目的作用。“鸡蛋对人体有许多好处。中医认为鸡蛋味甘而平，有补气除烦的功效，”游春英强调。“一起吃也能达到清热解毒、开胃的效果。从这个角度来说，说苦瓜因为凉不能和鸡蛋一起吃是不靠谱的。”

3.谣言:土豆和牛肉不能一起吃

有传言称，土豆和牛肉在消化过程中所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而导致消化吸收时间在胃肠道的延长，久而久之会导致胃肠功能紊乱。

游春英说，牛肉富含蛋白质和脂肪，可以和土豆一起增加口感和食欲。“另外，因为食物中蛋白质的消化并不是完全在胃中进行的，这会使蛋白质在胃中停留的时间更长；此外，胃中的酸性环境会抑制淀粉酶的作用，从而减缓马铃薯所含淀粉的消化。蛋白质和淀粉消化缓慢意味着食物会在胃里停留很长时间，但这并不会导致胃肠功能障碍，反而能降低人的血糖反应，对糖尿病人和肥胖人群都有好处。”游春英说:“所以说土豆和牛肉不能一起吃，是违背生理常识的。”。

最后，游春英还提到，其实自然界的食物中并不存在“食物相容性”这种东西，只是人们在日常生活中可能会因为饮食不洁或饮食不当而发生食物中毒。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。