炖汤用什么锅好 煲汤用什么锅最好？掌握4个技巧更健康

煮汤用什么锅好？说到煲汤，我们往往认为只有肉才能煲汤。是真的吗？其实还有很多蔬菜也可以做汤，营养价值很大。在这里，我们来教你如何把汤做得营养又美味。

什么样的锅用来煮汤

煮汤的时候也可以选择质地细腻、内壁雪白的砂锅。不要使用劣质砂锅，因为劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对健康有害。新买的砂锅要用淘米水浸泡一夜，让淀粉渗透进砂锅的毛孔，使其毛孔更加紧致。砂锅不能烧空。在把砂锅放在炉子上之前，你必须先放八种要煮的配料，同时，你必须用小火煮，然后在锅里的汤煮沸后把它变成中火。如果烹饪过程中需要加水，就要加温水，因为锅里冷水和汤的温差会导致砂锅爆裂。

瓦罐:在南方，陶罐主要用于煮汤，因为陶罐是由应时、长石、粘土和其他难以传热的原料制成的。它们在高温下烧制，具有良好的透气性和附着力，还具有传热均匀、散热缓慢的特点。煮汤时，瓦罐可以平衡持久地将外界的热量传递给内部的物质，使汤的味道更加清新醇厚，配料更加酥脆腐烂。切勿将瓦罐直接放在大理石桌面或瓷砖地板上，因为温差会导致瓦罐爆裂。刚用过的瓦罐需要在锅体温度降到不太热的水平时清洗。

红烧锅:煨锅煮汤的味道比砂锅略差，内锅可以直接放在煤气炉上煮，操作非常简单。新炖锅使用前，可在内锅内注入清水和适量白醋，在煤气炉上煮沸，再用清水冲洗，去除新锅的金属味；外锅只需用湿抹布擦拭即可，切不可在火上焚烧或在水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。

另外，煮汤需要注意什么？

煮汤小技巧

热:煨汤的关键是大火煮沸，小火慢慢煨。这样可以尽可能的溶解食物蛋白提取物等新鲜芳香的物质，使汤汁清新、醇厚、美味。只有小火慢炖，时间长了，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。

配水:水不仅是美食的溶剂，也是传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的风味。在慢炖的汤里，水的消耗量通常是主菜重量的3倍。同时，食物要和冷水一起加热，即汤不要直接用开水煨，中间不要加冷水，使食物的营养成分慢慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。

搭配得当:很多食物都有固定的搭配模式，让营养成分起到互补作用，就是餐桌上的黄金搭配。比如海带炖汤，酸食肉，碱食海带发挥综合作用，是日本长寿地区流行的长寿食品。为了使汤的味道纯正，一般不需要用各种动物性食物煨。

精细操作:注意调料料的投料顺序，尤其是熬汤的时候，不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会导致原料中的水分排出，蛋白质凝固，缺乏鲜味。一般来说，60℃ ~ 80℃的温度容易造成某些维生素的破坏，而煮汤则是将食物温度长期保持在85℃ ~ 100℃。所以，如果汤里加了蔬菜，就要边走边吃，这样可以减少维生素C的破坏..在汤中加入味精、芝麻油、胡椒粉、生姜、洋葱、大蒜等调味品，使其独具特色，但注意不要用太多，以免影响汤的原味。

最后介绍一下会煲汤的蔬菜。

哪些蔬菜适合煮汤

莲藕:中医认为莲藕性寒，有清热除烦的作用。煮熟后由凉转暖，具有养胃养阴、健脾益气的作用。莲藕菜豆汤可改善睡眠质量，排骨汤健脾开胃，适合脾胃虚弱者滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕时，最好使用陶瓷或不锈钢器皿，避免使用铁锅，尽量不要用铁刀切莲藕，以免氧化发黑。

白萝卜:白萝卜有益肠胃，行气消食。可以促进胆汁分泌，帮助消化脂肪。芥末油和其中的膳食纤维可以促进胃肠蠕动，帮助排出体内的废物。所以，水煮排骨汤，牛肉，羊肉，猪蹄等。，既能补气，又能减少油腻感。如果不想白萝卜的辣味太浓，就不要把汤盖得太紧。

土豆:土豆含有丰富的膳食纤维等营养物质，食用后可刺激肠道蠕动，缓解便秘。新鲜的土豆煮熟后在水中仍能保持块状，口感非常顺滑，适合煲汤。最常见的是西餐中的红色蔬菜汤，也被称为罗宋汤，它是用土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱和牛肉煮的。此外，土豆牛肉汤也是最经典的组合之一，味道鲜美，还能健脾养胃。

海带:海带含有褐藻胶、褐藻酸等物质，可以降血压、降血脂，对动脉出血也有止血作用。此外，海带富含碘、铁、钙等多种微量元素。海带可以和豆腐、虾、排骨、花生、猪蹄等一起煮汤。，或者直接用海带煮汤，不用任何材料，非常好吃。

冬瓜:冬瓜性寒，具有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖向脂肪的转化。此外，冬瓜富含水分，是一种适合糖尿病、高血脂、高血压和冠心病患者食用的膳食蔬菜。适合冬瓜煮汤的食材有很多，比如排骨、老鸭、海苔、香菇等等。需要提醒的是，冬瓜煮汤最好带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性成分，具有解暑健脾等保健功效。

山药:山药富含维生素、氨基酸和矿物质，具有增强人体免疫力、益心安神等保健功能。山药适合和肉一起煮汤，不仅使肉汤的营养翻倍，而且有利于肉汤中营养物质的吸收。常与山药搭配的肉类包括排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

想要汤更有营养，就要做到以上几点。