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攸关对老字号来说创新，是生死攸关的事

2021-04-26 20:43:10 教育攸关,老字号,石湾

文本/陈印

继广州老字号大同饭店暂时关闭后，经营30年、深得钟山人青睐的华福饭店近日宣布暂停客房餐饮服务，也引发了业界对老字号生存状况的热议。日前，广东老字号协会、佛山零售商业协会、石湾玉炳少、德信斋、和基盲人弓兵等佛山老字号领导在岭南酒文化博物馆召开座谈会，分享老字号传承创新的经验和当前遇到的困难。

体制问题是关键

灭弱守强是不变的生存法则。而老字号品牌的生存之所以备受关注，不仅仅是因为它的辉煌、悠久的历史和动人的传说，更是因为品牌背后的集体记忆的情怀。在业内人士看来，老字号的生存与其体制息息相关。

广东老字号企业协会常务副会长兼秘书长范认为，如今的老字号企业大多经历了多次转型。从现在的角度来看，转型彻底，运营往往更好。如果一些老品牌属于民营企业，比如石湾于冰，一方面他们会更加珍惜这个品牌，另一方面他们在运营上也更加灵活创新；一些老品牌，品牌是国有的，商家通过租赁、承包等方式经营，比如陶陶居，往往是有限的，不愿意投入太多；在一些老品牌中，所有的工人都是股东，每一个决定都必须在股东大会上通过，这样好的想法就无法实现。

虽然有很多限制，但陶陶居最近的创新做法也值得借鉴。拥有135年历史的中国品牌陶陶居，最近成为天河、珠江新城等高端CBD的热门商业项目。开始是便餐，迎合年轻人的饮食习惯，坐互联网快车，欢呼雀跃，大获全胜。对此，非常欣慰地说，谁说老牌子不受年轻人欢迎呢？！这个创新的例子很好。投资少，定位准，符合市场需求，所以成功。

创新是为了生存

据介绍，目前入选“中国老字号”和“广东老字号”的佛山企业包括丰、海天、陈太地酒厂、新美桃、和记盲公糕等10个中国老字号，以及德馨斋、北香苑、、升平百货、民间艺术研究会等15个广东老字号，涵盖医药、酿造、食品加工、陶艺、工艺美术等，数量仅次于广州，位居全省第二。

然而，除了体制外，佛山老字号还面临着内部管理跟不上、外部竞争加剧、包装过时等各种困难。“老字号品牌创新事关生死。创新不一定成功，但不创新就意味着死路一条。”广东老字号品牌评估专家委员会委员、佛山市零售商业协会名誉副会长吴迪安坦言，虽然公众对老字号很关注，但政府倡导发展老字号，协会也积极举办培训班和老字号评选活动。但是老字号的保护政策很少。甚至有传言说“中国老字号”将推出退出机制。用一句流行的话来说，“市场不信眼泪”，老字号更靠自己生存。比如黄但记顺德的“陈村粉”，在坚持原有风味的同时，改为机械化生产，大大提高了生产效率，降低了生产成本。同时还创造了“速食陈村粉”，可以在超市大量销售。它的做法值得其他老字号餐厅借鉴。再比如上海白兔奶糖，请国外设计师设计包装。现在单价和销量都涨了十倍，就这么受欢迎。

诚信是老字号的根本

“有人说‘旧名’是负担。有人说‘老字号’是保护罩，但在我们看来，‘老字号’是历史沉淀，是我们发展的动力。”石湾酒厂总经理蔡说。石湾酒厂，原名“陈太地酒厂”，已有186年的历史，至今仍是岭南酒业的龙头老大。不像石湾米酒，小时候印象里是几块钱一瓶，今天的石湾米酒很受欢迎，性价比胜；有养生型的，如砂仁酒、迪一酒；还有高端的，比如东藏十二、柳城藏酒、岭南印象等。，适合不同消费群体的需求，不变的是高品质。“老字号之所以能经营这么久，就是为了诚信经营。所以我们组的定位很明确，就是专业酿酒。在此基础上的创新更加大胆。”

因此，石湾酒厂先后收购了三水酒厂和阳春酒厂两家老酒厂，逆市扩张，进一步丰富产品线。还投资建设了集展览、参观、休闲、娱乐、体验、销售为一体的岭南酒文化博物馆，向公众展示岭南悠久的酒文化和传统酿造技艺。其实每个老字号背后都有一个动人的故事和文化。在感情无价的今天，记得在卖好产品的同时卖文化！

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